王剑， 邢海*， 王孙杰， 陈锦宇， 汪素琴
(1.绍兴市经济作物技术推广中心，浙江 绍兴 312000；
2.绍兴市农业农村信息中心，浙江 绍兴 312000)
桃为蔷薇科李属桃亚属，是起源于我国西部地区的重要落叶果树之一。据统计，目前全世界有5 000余个商业化栽培的桃品种[1]，由我国选育的品种超过1 000个[2]，种质资源极为丰富。对桃的种群划分多采用俞德浚[3]的分类方法，根据地理分布、果实性状及其工艺特性将桃划分为5个品种群，即北方品种群、南方品种群、黄肉桃品种群、蟠桃品种群和油桃品种群。
为充分掌握绍兴市桃种质资源现状，加强地方种质资源的保护和利用，推动桃产业提质增效，笔者通过查阅文献、实地勘察、访谈相关农业生产部门、种植主体和生物学鉴定等途径对绍兴市所辖越城区、柯桥区、上虞区、诸暨市、嵊州市、新昌县等3区2市1县的桃种质资源分布情况和开发利用现状进行了调查研究，并提出推动绍兴市桃种质资源保护利用和产业发展的可行性建议。
1.1 区域概况
绍兴市地处浙江省中北部、杭州湾南岸，属于亚热带季风气候，年平均气温16.5 ℃，年降雨量1 443.4 mm，年日照时数1 895 h，无霜期237 d[4]，气候温润，光照充足，雨量充沛，土壤肥沃，为桃种质资源的生长保护与开发利用提供了良好的自然条件。
1.2 桃种质资源概况
调查研究发现，绍兴市桃种质资源分布范围广(图1)，全市所辖越城区、柯桥区、上虞区、诸暨市、嵊州市、新昌县等3区2市1县均有分布。同时，桃种质资源较为丰富(表1)。按果实性状分为普通桃、黄桃、蟠桃和油桃4个大类，共38个品种，其中包括23份普通桃种质、7份黄桃种质、4份蟠桃种质和4份油桃种质，全部为引进品种。桃栽培品种的共同特征是叶互生，披针形，边缘有锯齿；
芽可分为花芽和叶芽，枝条分为营养枝和结果枝，单瓣花，花色纯白或淡红。
图1 绍兴市桃种质资源主要分布及调查区域
表1 绍兴市桃种质资源及主要性状
将桃按熟期划分为早、中、晚熟品种，其中早熟品种(熟期在5月下旬到6月下旬)包括早凤凰、雪香蜜、雨花露、春美、春蜜、突围、砂子早生、仓方早生、金陵黄露、锦香、早露、早红宝石、紫金红及中油5号，中熟品种(熟期在7月上中旬)包括白凤、赤月、湖景蜜露、霞晖6号、新玉，晚熟品种(熟期在7月下旬到9月上旬)包括玉露、霞晖8号、白丽、新川中岛、清水、霞脆、燕红、玉露(蟠桃)、金霞、玉霞、锦枫、锦绣、锦花、锦园、黄金、霞光，极晚熟品种(熟期在9月中旬到10月中旬)包括迎庆、金秋红蜜、映霜红。其中，春美、春蜜、早凤凰、早露等品种解决了绍兴市早熟品种偏少的问题，硬溶质桃霞脆、霞晖6号改善了中熟桃不耐贮运的问题，金陵黄露、锦香等品种的引进有效缓解了鲜食黄桃淡季供应不足的状况。优良品种的引种试种对拉长鲜食桃的品种结构和货架期起到积极的作用。
桃树经济寿命普遍在15 a左右，仅为其他落叶果树的1/4～1/5。目前，主产区树龄普遍在8～12 a，以露地栽培为主，部分产区由于管理不当，树体流胶较为严重，树势以中庸为主。
1.3 桃种质资源主要特点
绍兴市桃种质资源(表1)主要呈现3个特点。(1)熟期跨度大，不同熟期品种配置较为均衡。从调查数据看，最早的5月下旬成熟，最迟的10月中旬成熟，早熟品种占36.85%，中熟品种占13.16%，晚熟品种占42.11%，极晚熟品种占7.9%。其中，晚熟品种主要以黄桃类为主，为避免南方地区夏季高温多雨的不利天气，近年来早熟品种引种规模不断增加。同时，通过优化熟期，有利于满足消费者不同季节的消费需求，促进果农增收。(2)主导品种突出，符合市场导向。绍兴市是南方品种群、黄肉桃品种群、蟠桃品种群和油桃品种群的适栽区。其中，南方品种群占比最大，为94.88%；
其次为黄肉桃品种群，占比4.20%，基本符合本地市场鲜食为主，偏好味甜、多汁、浓香的消费倾向。(3)品种性状优良，商品率较高。对全市38个品种进行统计分析表明，在果形特征上，大果型品种(平均单果重>200 g)有17个，占比44.74%；
中果型品种(平均单果重100～200 g)有21个，占比55.26%；
无小果型品种(平均单果重<100 g)。普通桃、黄桃、油桃种类多呈近圆形，黄桃多呈扁平形，极少有非圆整果形，果形指数较高。可溶性固形物(TSS)含量在11.0%～17.2%，占比73.68%，其中晚熟品种较早熟品种的TSS含量平均高3～5百分点。
桃是绍兴市栽种历史最为悠久的果树之一，南宋年间就有桃园在镜湖一带出现。19世纪20年代，最先由柯桥兰亭一带从宁波奉化引入上海水蜜、玉露等水蜜桃品种进行规模种植。80年代初，引进丰黄、连黄、罐五、明星、浙金一号、丰罐二号等黄桃品种以及雨花露、杭州特早、春蕾等水蜜桃品种，桃园面积逐年增加。90年代，由于黄桃品种结构不合理及黄桃罐头滞销等原因，导致黄桃出现不同程度的过剩，黄桃产量出现逐年下降趋势[4-5]。目前绍兴市栽培的有南方、黄桃、蟠桃三个品种群，主栽品种包括湖景蜜露、奉化玉露，表现为丰产稳产性佳、适应性强、经济效益好，深受广大果农和消费者的青睐。
近年来，绍兴市桃产业发展迅猛。图2显示，在稳定种植面积的情况下，总产量、总产值和优质商品果率稳步提升。2020年，全市桃种植面积4 439.13 hm2、产量5.55万t，产值3.73亿元，分别较2016年增长5.53%、59.42%和29.07%，成为全市第一大果树，对实现农业增效、农民增收和乡村振兴中起到积极作用。
图2 2016—2020年绍兴市桃产业发展变化
从种植区域分布来看，嵊州市种植规模位列第一(图3)。2020年的种植面积和产量分别为2 133.3 hm2和2.6万t[6]，占绍兴市种植面积和产量的48.06%和46.81%，主要集中在甘霖镇、鹿山街道等区域。其次是新昌县，其2020年的种植面积和产量分别为1 774.2 hm2和2.16万t[7]，占绍兴市种植面积和产量的39.97%和38.85%，主要集中在沙溪镇，该地由于毗邻浙江省水蜜桃主产区——宁波市奉化区的独特区位优势，成为当地特色主导产业。另外，柯桥区兰亭街道、上虞区丁宅乡也是绍兴市桃特色发展区域，其中，丁宅水蜜桃在2020年通过国家农产品地理标志认证，进一步推动桃产业向标准化、品牌化和多元化发展。
图3 2020年绍兴市桃种植区域分布和品种分布
在果品精深加工方面，加工品单一性较为明显，主要是黄桃品种经过去皮、预煮、修整、装罐、杀菌冷却等工序后制成糖水罐头。以新昌丰岛控股集团为代表的加工企业，推出鲜果捞等精深产品深受国内外消费者青睐，产品远销日本、加拿大、美国等国家和地区。部门合作社、家庭农场虽有桃干、桃酒等深加工产品，但因缺乏QC认证无法进入市场。
3.1 春蜜
中国农业科学院郑州果树研究所培育品种。树势中等偏旺，树姿较直立。枝条萌发力中等，成枝率高，自花结实，丰产性好。果形大，呈圆形或椭圆形，平均单果重149 g，最大果重270 g。果皮底部呈绿白色，成熟后果面鲜红。果皮厚度中等，不易剥离。果肉乳白色，肉质细腻，硬溶质，风味浓甜，TSS含量为11.0%～12.0%，在绍兴地区6月中旬成熟。
3.2 湖景蜜露
原产江苏省无锡地区，树势中庸，树姿开张，生长较旺盛，丰产性好；
果形近圆形，果顶平，缝合线明显，果形整齐，平均单果重174 g，最大果重338 g；
果皮底色呈浅黄白色，成熟后全果呈粉红色，皮易剥离，果肉乳白色，近核处淡红色；
肉质柔软，汁液多，风味浓郁，TSS含量为12.0%～14.0%，在绍兴地区7月上旬成熟。
3.3 玉露
原产浙江省宁波奉化地区，树势强健，树姿较开张，发枝力强，花芽易形成，花粉多，着果率高，丰产性良好。果实广圆或圆形，两边对称，平均单果重184 g，最大果重298 g；
果皮底色呈乳黄色，着生有玫瑰色红斑，易剥离；
果肉乳白色，近核处紫红色；
肉质细软，汁液多，风味浓郁，TSS含量为13.5%～15.0%，在绍兴地区7月下旬成熟。
3.4 白丽
美国品种。幼树树姿直立，结果后变开张；
萌芽率高，成枝力强。果实圆形，平均单果重210 g，最大果重385 g；
果形较对称，缝合线明显，大小整齐，果顶平整。果面底呈乳白色，成熟后呈鲜红色，茸毛稀短。果肉乳白色，近核处有红色放射状条纹，果肉硬溶质，肉质细脆，汁液多，有香气，TSS含量为11.2%～12.8%，较耐贮运，在绍兴地区8月上旬成熟。
3.5 新川中岛
日本品种，从川中岛白桃中选育而成。生长势强旺，树姿开张。果实圆形或椭圆形，果顶略尖，平均单果重295 g，最大果重500 g；
果实全面鲜红色，果面光洁，茸毛少而短；
果肉黄白色，近核处淡红色；
肉质脆硬，汁液多，风味浓郁，TSS含量为12.0%～13.5%，在绍兴地区8月上旬成熟。
3.6 迎庆
江苏省镇江市黄山果园从引进的实生苗中发现的极晚熟水蜜桃优良品种。树势强健，树姿半开张；
萌芽率高，成枝力强，丰产性强；
果实圆形，果形较对称，果顶略凸出，平均单果重186 g，最大果重400 g；
果面呈黄绿色，略有红晕，果皮较厚，果肉浅绿白色，近核处红色；
肉质柔软，汁液多，略有香气，TSS含量为13.0%～15.0%，在绍兴地区9月上旬成熟。
3.7 金秋红蜜
山东临朐从冬桃实生苗中选育的晚熟桃品种。树势强健，树姿半开张。萌芽率和成枝率高，花大，花粉量多；
果实圆形，缝合线较明显，果顶略突起，平均单果质量285 g，最大果重600 g；
果皮略厚，不易剥离，成熟时果实底色乳白色，果面呈鲜红色，茸毛稀短，果肉乳白色，近核处有红晕；
肉质硬脆，香味浓郁，TSS含量为15.0%～20.0%，耐贮运，货架期长，在绍兴地区10月上旬成熟。
3.8 锦绣
上海市农业科学院育成的鲜食黄桃品种。树势中等，树姿开张，萌芽率和成枝力均较高；
平均单果重228 g，最大果重377 g；
果实圆形，绒毛少，果顶略凹陷，果形较对称，缝合线明显；
果面和果肉均呈金黄色，近核处红色，硬溶质，TSS含量为16.0%～18.0%，汁液中等，香气浓郁，耐储运，在绍兴地区8月上旬成熟。
3.9 锦花
以锦绣为母本选育而成的优质晚熟鲜食黄桃品种。树势开张，长势中等。平均单果重228 g，最大果重396 g。果实近圆形，果形较对称，缝合线较明显，果顶圆平；
果皮底色黄色，着较少红色，果面金黄色，皮薄易剥离；
果肉金黄色，汁液多，肉质致密，TSS含量为13.0%～14.5%，有香气，鲜食品质上乘，在绍兴地区8月下旬成熟。
3.10 早露
北京市农林科学院以撒花红×早香玉育成的早熟蟠桃品种。树势较强，树姿开张，有花粉；
果实扁平，平均单果重103 g，最大果重154 g；
果皮呈乳黄色，较少着玫瑰色红晕；
果肉黄白色，肉质柔软，风味浓郁，TSS含量为10.0%～11.0%，在绍兴地区6月中旬成熟。
3.11 玉露
以瑞蟠4号蟠桃为母本，瑞光18号油桃为父本杂交育成的中熟蟠桃品种。树势较强，树姿较开张，有花粉；
果实扁平形，平均单果重128 g，最大果重225 g；
果皮底色绿白色，果面呈乳黄色，较少着红色斑点；
果肉乳白色，肉质硬溶，香味浓郁，TSS含量为14.0%～17.0%，在绍兴地区7月下旬成熟。
4.1 种质资源缺乏有效保护机制
随着城市化的扩展，种质资源的调查和收集更为困难，特别对于交通不便的山区，随着自然条件的恶化，以及人员、资金、制度等等原因，许多地方品种和野生品种逐步消失，因此，加强资源的调查和收集迫在眉睫。
4.2 种质资源缺乏有效利用途径
囿于实验设备、技术条件、人员配备等因素，在桃新品种选育方面，包括对特异资源和优势性状的综合利用，以及基因水平的综合鉴定评价，缺乏专业化、智能化、标准化的应用体系。
4.3 种质资源缺乏有效研发加工
桃在本地市场主要以鲜食为主，部分品种不耐贮运，生产和销售受到极大限制。绍兴市桃加工企业数量偏少，加工产品也多为简单的糖水罐头。由于企业加工研发投入不足，直接影响规模扩大和效益提升。亟待提高政府资金扶持力度，开展桃精深加工，从而带动全产业链提档升级。
5.1 加强优良种质资源的收集、保护和利用
优良的种质资源往往保持了良好的品种性状，对研究品种的演化、开展新品种选育具有至关重要的意义。要以全国种业振兴行动和浙江省农业双强行动为契机，全面摸清桃种质资源家底，掌握全市桃种质资源的区域分布、品种分布和科研潜力。开展种质资源搜集工作，尽快建立桃种质资源保护圃，加大野生、优质、抗逆品种的收集保护，尤其对处于失管、流管状态的地方品种以及选育试种的新品种应加以重点保护，可采取高接换种、嫁接等方式扩大栽培面积，再引种回到原生环境，确保优良性状得以保护延续。
5.2 加强对种质资源的全面鉴定评价
以《果树种质资源描述符》[8]和《桃种质资源描述规范和数据标准》[9]为参考标准，广泛开展绍兴市桃种质资源的综合鉴评,在果实经济性状、生物学特性、植物学特征等方面的基础上，加强对种质资源特殊性状的鉴定评价，如抗病性(褐腐病抗性、细菌性穿孔病抗性、枝枯病抗性、根癌病抗性、流胶病抗性)、抗逆性(耐寒性、耐涝性、耐弱光)、抗虫性(桃蚜抗性、根结线虫抗性、梨小实心虫抗性)、耐贮性状、矮化性状、加工性状、花果兼用性等鉴定评价，深度挖掘优良种质基因，筛选出具有优良经济性状的桃种质资源，为创新种质、培育新品种提供坚实基础。
5.3 开展分子标记研究
分子标记为种质资源的亲缘演化、分类、种质保存等研究工作提供了有力的依据，使其能更有效地保护、利用果树种质资源[10]。目前RAPD、SSR、ISSR、AFLP等已被广泛用于作物种质资源鉴定、质量性状基因定位、连锁图谱构建和数量性状定位等研究。利用分子标记技术，开展遗传多样性研究，在此基础上依靠QTL作图与关联作图等方法，寻找与目标性状紧密相连的功能性分子标记，依托分子标记辅助选择技术，进而拓展育种途径，提高育种效率。
5.4 重视优良品种选育工作
优良品种筛选和选育推广是开发桃种质资源的重要途径。在品种选育推广的过程中，应以稳产、优质、抗逆为基础，立足桃产业发展趋势和绍兴市的自然条件，满足不同消费群体对桃的外形、色泽、软硬、风味等需求，明确选育推广目标。一是按照适生适栽的原则，结合绍兴市春季气候温润、光照充足、时有寒潮，夏季高温多雨，伴有梅雨、台风等灾害的气象特征，重点选育早花早熟以及能避开夏季气象灾害的晚花晚熟品种；
二是针对本地区的消费习惯，突出大果形、果面鲜艳、硬溶质、高糖低酸、果味丰富带香气的特点，如近年来深受消费者青睐的蟠桃，可以在促早、硬度、糖酸度等方面创新育种；
三是选育主要病虫害高抗品种。
5.5 推广标准化栽培技术，提高果品品质
大力推广标准化栽培技术，加强技术培训和生产示范。在绿色生态种植方面，强化病虫害统防统治和绿色防控融合发展，集成应用生态调控、理化诱控、生物防治和科学用药等绿色防控技术。在轻简化方面,推广Y形或半直立等高光效树形，结合大枝修剪、促花保果等技术，研发以果园水肥一体+生草栽培为主体的节本增效土壤管理新模式，进一步提高土肥水利用效能。在机械化、数字化方面, 开展宜机化示范改造，深化农机农艺融合，大力推广微型化、轻便化、多功能农机装备，推动农机装备与良种、良制、良法有机耦合。推进互联网+农机作业，推广应用农机作业监测技术，实现数据信息互联共享，提高农机作业质量与效率。
5.6 强化精深加工能力，发展桃全产业链
目前，绍兴市桃产品消费主要以鲜食为主，加工品市场占比极低、形式单一，精深加工和创新研发能力明显滞后。要统筹初级加工、精深加工和综合利用加工，继续稳定桃罐头产品发展，在优化产品质量、突出产品创新、培育规模主体、扩大出口创汇上下足功夫。探索开发桃汁、桃干、桃酒、桃果酱、桃果醋、桃酸奶、桃花茶[11-14]等多元化桃产品, 提升产品精深加工水平和增值空间。加大对桃多糖提取[15]和桃核开发利用[16]的科研攻关，进一步开辟桃副产品综合利用新路径。
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