唐玉辉
摘要：对生猪定点屠宰中的常见疾病进行检疫可及时发现生猪感染的疾病，保证生猪产品质量安全。生猪屠宰前的检疫工作主要包括查证验物及临床观察2方面。查证验物可及时了解生猪是否来自疫区以及是否经过检疫。另外，临床观察可发现口蹄疫等屠宰后无法检测出的疾病，从而及时淘汰不合格的生猪，提高猪肉产品安全。该文主要就生猪定点屠宰常见病害的检疫措施进行归纳总结。
关键词：生猪;屠宰检疫;传染病;措施
中图分类号：S851.4文献标识码：Bdoi：10.3969/j.issn.2096-3637.2021.24.043
Analysis of Quarantine Measures for Common Diseases of Pigs in Designated Slaughter
TANG Yuhui
（Animal Health Supervision Office of Qiaojia County，Zhaotong Yunnan 654600，China）
Abstract：In order to improve the hygiene of live pigs，quarantine personnel should strengthen the work of animal slaughter and quarantine. The quarantine of common diseases in the slaughter of live pigs can promptly detect infections of live pigs，thereby ensuring the quality and safety of live pig products. The quarantine work before slaughter of pigs mainly includes two aspects：verification and inspection and clinical observation. Checking and verifying objects can promptly know whether the pigs are from the epidemic area and whether they have been quarantined. In addition，clinical observation can find diseases that cannot be detected after slaughter，such as foot-and-mouth disease，so as to eliminate unqualified pigs in time and improve the safety of pork products.Therefore，this article mainly summarizes the quarantine measures for common diseases in the designated slaughter of live pigs.
Keywords：live pigs，slaughter and quarantine，infectious diseases，measures
0引言
做好生猪定点屠宰过程中猪肉的检疫工作，可有效提高猪肉的产品品质，防止病猪肉流入市场。本文分析生猪定点屠宰过程中常见病害检疫现状及措施，希望能有效提高猪病的检疫效率，促进猪肉产品质量安全。
1现状
生猪定点屠宰检疫是猪肉产品的最后一道检疫程序，对保障猪肉质量安全具有重大意义。该过程分为分宰前检疫和宰后检疫，前者主要是对生猪的健康狀况进行全面检查，后者主要检疫设备对胴体病害进行检验。现阶段我国生猪屠宰检疫工作人员专业水平较低，以基层检疫为主。另外，屠宰网络不健全，屠宰场内缺乏规范化制度，检疫设备落后，因此猪肉产品质量安全保障力度较低，不利于屠宰检疫工作的顺利进行[1]。
2常见猪病检疫
2.1猪瘟
猪瘟是由猪瘟病毒感染引起的一种高传染性疾病，该病又被称为烂肠瘟。具有传染性强、致死率高等特点，对我国生猪养殖威胁巨大。根据临床症状，可将该病分为急性慢性和迟发性3类。临床上患猪瘟的病猪主要表现为体温升高、腹泻、器官出血、淋巴结肿大、皮肤颜色变浅。部分病猪还会表现为坏死性肠炎或副伤寒症状。由于该病具有极高的致死率，因此对我国生猪养殖造成严重的负面影响。对病猪进行检疫还可发现其肠道粘膜出现溃疡，肾脏体积缩小。屠宰检疫过程中常见急性和慢性两类，迟发性较少。
2.2猪肺疫
猪肺疫是由多种杀伤性巴氏杆菌引起的一种传染性疾病。该病具有发病急、病程短等特点。患病猪主要表现为咽喉及周围组织肿大，肺部出现炎症，病猪呼吸急促、困难等。对病猪进行检疫可发现其皮下组织有明显的出血点，咽部分泌胶冻状水肿液，且肺部气管和支气管内出现泡沫粘液，肺部有明显的气肿、出血甚至坏死等病变。肺部与胸膜出现粘连，脾脏、淋巴结出血。随着病情的发展，病猪还会出现机体消瘦、贫血、肾脏坏死等现象[2]。
2.3猪丹毒
猪丹毒是由猪丹毒病毒引起的急性传染病。临床症状主要分为急性败血型和亚急性疹块型。患病猪主要表现为发热、皮肤出现丘疹、关节出现炎症等。对病猪进行检疫可发现其皮肤出现变厚、发红、充血现象，全身淋巴结、胃肠、粘膜、肾脏有不同程度的肿大和出血现象。患慢性型猪丹毒的病猪，其心内膜和关节有不同程度的炎症和浆液性渗出物。
2.4猪旋毛虫病
猪旋毛虫病是由寄生虫旋毛虫造成的疾病。对病猪进行检疫可观察到肠粘膜肿大且出血。肌纤维表面有白点儿。显微镜可明显观察到旋毛虫。
2.5黄疸和黄脂肉
黃疸和黄脂肉主要是由于生猪肉出现腐败、变质等造成的，黄疸是由胆汁排泄障碍引起的。血液中分泌过多的胆红素，可使全身肌肉呈现黄色。临床进行检疫时可发现皮肤、粘膜、脂肪、关节等部位发黄，胴体有明显的异味。黄脂肉是由于猪肉脂肪变硬、变浑浊导致的。产生该现象的主要原因是生猪饲养过程中喂食过多含天然色素的饲料。
2.6瘦肉精猪肉
瘦肉精作为动物药物，添加至生猪饲料内可增加生猪瘦肉含量。
3处理措施
3.1猪瘟
对于患猪瘟的病猪应立即进行隔离处理，关闭养猪场和所有检疫场所。使用火碱和石灰乳进行杀菌消毒处理。定期使用漂白粉进行喷撒。感染该病的生猪肉也需进行集中销毁处理。
3.2猪肺疫
一旦发现患猪肺疫的病猪，相关人员应立即关闭所有生猪养殖场和检疫场所，并对养殖场和检疫场所进行全面的杀菌消毒。使用火碱和石灰乳进行集中喷洒处理。患病严重的生猪及污染的猪肉应进行集中销毁。
3.3猪丹毒
发现患猪丹毒的病猪后，应对屠宰场及养殖场进行严格的杀菌消毒，还应及时销毁感染的尸体和生猪产品。
3.4猪旋毛虫病
《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》中明确规定，对于感染猪旋毛虫的病猪和相关畜产品应立即进行焚烧销毁，并加强屠宰场和养猪场内杀菌、消毒工作[3]。
4建议
为提高我国生猪定点屠宰常见病害检疫工作效率，相关工作人员应做好以下工作。
4.1加强宣传培训
相关部门和人员应加大对生猪定点屠宰常见病害检疫工作意义的宣传力度。提高消费者安全意识及养殖人员的诚信经营意识，不断扩大屠宰检疫参与规模。定期对检疫人员进行业务培训及考核，加强检疫人员业务水平，提高生猪屠宰检疫工作质量。
4.2完善检测体系
不断完善检疫检测体系，逐渐建立规范的检测点。与其他相关部门的协调工作，整合现有资源和技术，提高生猪屠宰病害的检疫检测能力，为我国生猪屠宰常见病害检疫工作提供强有力的支持。另外，相关部门还应加大对生猪屠宰检疫工作的投入。扩大财政预算，有效推进动物检疫工作的顺利进行。同时，加大对检疫工作人员的保护力度。
4.3创新检疫模式
规范定点屠宰厂管理过程中，还应加强对基层生猪定点屠宰场的建设。探索生肉派送制度，将检验合格的猪肉制品派送至人口较为集中的地区，从而不断实现集中检疫，提高检疫效果，降低检疫成本。
4.4加强监督管理
有关部门还应加强监督与管理工作，积极落实病死猪的无害化处理。联合卫生监管部门对违法生产经营行为进行综合治理，从根本上提高食品卫生安全。
5结束语
做好生猪定点屠宰常见病害检疫工作，可有效提高我国生猪产品质量安全。了解现阶段检疫工作现状及常见病害的临床症状及相应的处理措施，有效提高检疫工作效率。生猪定点屠宰常见病害检疫工作是目前抑制流行性疾病的重要方式。检疫人员应提高意识，不断积累检疫经验，提高专业知识水平，降低检疫漏洞的发生，促进我国生猪产业健康发展。
参考文献
[1]苏春逵.基层生猪屠宰检疫存在的难点及对策[J].畜牧兽医科技信息，2016（5）：27-28.
[2]宋礼聪.生猪定点屠宰常见病害检疫措施探析[J].畜禽业，2021，32（5）：99，101.
[3]赵平林，王文庶.生猪定点屠宰检疫常见病害猪肉的检疫与处理实践[J].畜禽业，2017，28（9）：44-45，47.
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