金陵中学河西分校阳光食堂平台工作汇报
一、概况：
金陵中学河西分校现有4个食堂，3个食堂对外托管，由学校派管理员负责监督把关，1个食堂由学校自主经营。食堂目前有员工154人。其中分管副主任1人，校方管理员4人，食堂会计2人，厨师长4人，厨师11人，面点师7人，库管4人 ，其他工作人员121人。其中中学部食堂，是建校初期，通过向社会公开邀标，由岳燕宁校长、丛一冰常务副校长和刘贵洲主任进行了细致全面的市场考察和资质审定，经校长室集体研究决定，一楼食堂由梅花餐饮管理公司托管经营，二楼食堂由祥智驭餐饮公司（原名真之珍餐饮）托管经营。2018年6月，分管食堂的石海峰副主任、食堂管理员戴红艳老师、食堂会计杨芳老师、教保中心采购兼内勤陈玲老师一起到兄弟学校和多家餐饮公司进行实地调研，根据调研结果，经校长室研究批准，新建小学食堂由海公公餐饮公司负责托管经营。
据统计，4个食堂，每天早晨有1100人就餐，中午有5700人就餐，晚餐有3800人就餐。这些年来，学校各食堂以服务师生为宗旨，不以盈利为目的，薄利多销，让利师生，由校方监督定价，每年营业额的利润不超过3%为经营模式，同时借助网络智能化的便利，对师生饭卡充值、消费及每天菜谱，进行公开展示和查询。品种的丰富多样，菜肴的卫生可口，多年来得到在校师生和社会人士的一致肯定。
二、学校食堂食品安全监督小组
1、为了加强对食堂饮食安全的管理，学校特别成立了食品安全工作领导小组。
组 长：穆耕森
副组长：肖立荣 颜廷瑜
成 员：徐沂 庞洁 张发新 张晓莉 倪庆荣 刘贵洲 石海峰
2、同时，为了更好的监督和管理食堂工作，加强与级部联系和师生的信息沟通，成立了食堂伙食管理委员会。
组 长：石海峰
副组长：陈玲
成 员：教保中心：戴红艳
初中部：高 雯
高中部：叶圆圆
国际部：聂阳
小学部：洪艳
工 会：苗恒珠
三、树立“安全第一”的理念确保校园食品安全
学校在食品安全监管部门指导下，从提高学校食堂管理人员思想认识入手，采取培训、教育、宣传等多种方式，达到强化法制意识，确保食品安全的目的。
抓好学校食堂管理人员的培训，提高食品安全意识和法律意识，是做好学校食堂食品安全管理的基础。学校一直重视学校食品安全宣传培训工作，采取多种形式举办培训，每年对食堂管理人员、从业人员进行不少于40学时的食品安全培训，内容主要涉及《食品安全法》、《餐饮服务操作规范》和其他法律法规。通过培训，提高了校长、食堂负责人、从业人员的食品安全意识和法律意识，为保证学校食品安全打下了坚实的基础。
四、从关键环节入手，强化学校食堂的日常监督与专项整治相结合。从关键入手，抓好关键环节，学校对食堂严格按照部门配合、分级监管、责任到人、日常监管与主管部门各类专项整治相结合的原则进行管理，收到了良好效果。
（一）是加强日常管理。食堂管理人员严格按照《餐饮服务操作规范》对食堂进行全面细致的管理。重点加强对食品加工过程、食品及其原料的采购以及餐具消毒等重点环节的监管。学校结合自身实际制定了食堂管理制度，立体式监督全过程，精细化把控：员工培训、健康证持证上岗、环境保洁、索证索票、清洗消毒、加工制作、使用添加剂等环节。学校各食堂严格遵守《中小学食堂大宗食材采购招标规定》进行采购。目前食材货源由托管人自行采购，学校管理员监督把关。下一步，学校将对大宗食材采购渠道进行集中归口管理。
所有的主食材在餐厅展示，每周菜谱全部公示，接受监督。目前食堂菜肴点心价格采用成本核算法。菜价依据不超过营业额利润的3%核算，去年食堂的总营业额为1500万余元。通过自身的努力，我校食堂被建邺区市场监督管理局评定为A级食堂。
（二）是重视提升食品安全管理手段。学校在建邺区市场监督管理的关心和帮助下，投资60万元建成了食品快速检测实验室，该检测室可对食堂采购的蔬菜、肉类、调味料等进行快检，有效地防止了不符合食品安全标准的原材料进入我校，同时将此实验室作为食品安全教育基地，与学校化学课有机结合，提供食品安全化学快检课程，使学生们对食品安全有了更为直观和深刻地理解。
（三）是积极配合教育局、市场监督局开展专项整治。每年我们都要配合区市场监督管理局开展春秋两季学校食堂专项检查。主要从食品安全管理主体责任建立与落实情况、学校专职食品安全管理员管理、从业人员食品卫生和法律知识培训、食品采购索证登记、食品原料的储存以及餐具消毒等方面进行自查自纠。金陵河西用实际行动在多次的专项检查中交出了令人满意的答卷。
（四）制度化精致管理保校园食品安全。金陵河西严格按照食品安全监管部门政策文件和教育局后勤管理中心的规定要求执行，制定了一系列管理制度、考核方案，汇编成《金陵河西食堂操作手册》。学校落实三部委关于学校食品安全与营养健康管理规定，每天每年级邀请一位家长志愿者作为陪餐家长代表早上7:30到校，按照参与食堂全程监督和服务，走进厨房监督。同时安排学校当天的值班校长作为校长陪餐的代表和学生一起用餐。此外食堂管理人员积极深入学校的各个家长QQ群及时了解家长、师生的合理建议和诉求并反馈给各个食堂进行落实；
（五）智慧化让师生吃的更舒心。在小学部食堂试用了一年的基础上，今年暑假学校将中学食堂的就餐刷卡系统更换为更智能的自动结算系统，除了避免手工刷卡计卡错误以外，家长通过关注“金陵中学河西分校”公众号，可以用微信和支付宝为孩子饭卡远程充值；而且家长还可以实时查到孩子就餐情况和营养情况，“民以食为天” “仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”，在金陵河西，食育课程是我们养成教育中的重要一项，它以食物为载体，涵盖文化、礼仪、安全、环保等诸多方面的教育，培养学生良好的饮食习惯、文明就餐的行为习惯，感恩食物、珍惜粮食的健康身心和修身养德的丰富人性。
（六）、落实上级部门的各类大平台的工作。金陵河西食堂在全市率先启动了“明厨亮灶、透明厨房”工程。通过 “明厨亮灶”工程，确保食品加工过程透明，安全监控视频展示无盲点；确保员工管理、进货查验等无死角。严格按照上级部门规定做好“江苏省餐饮服务企业电子追溯系统”工作。
（七）高度重视阳光食堂智慧监管平台的落实工作。2019年2月江苏省教育厅和江苏省纪委联合打造“江苏省阳光食堂智慧监管平台”在建邺区试点以后，我校作为建邺区教育局首批试点单位，一直努力做好平台工作。2019年2月21日食堂专门召开了江苏省教育厅阳光食堂智慧监管操作培训会议，2019年9月9日食堂工作会议上，将阳光食堂智慧监管平台的工作作为管理员的最重要的工作来抓，经过半年多的摸索，尤其是本学期阳光食堂平台改版后，页面更清新，上传更流畅，学校也从平台的大数据比对中强化对各食堂原材料采购价格、原材料新鲜度、原材料使用周转量、饭菜的价格、成本的核算、员工健康证的管理、员工的管理等方面的了解和检查，通过阳光食堂的这个信息监管平台，进一步落实我校的食堂管理规范学校标准和管理制度。