江声伟 颜锦耀 陈健
摘要：食用蜂蜜在我国有悠久的历史和广大的市场需求，目前中国市面上的蜂蜜各种各样，蜂蜜质量的主要指标为蜂蜜的成熟度，根据这个指标，蜂蜜可以分为水蜜和成熟蜜。本文主要从这个质量指标出发，采用随机调查和消费者调查两种方式，分析讨论市场对蜂蜜质量的需求，为“红蜂土特产”创业训练项目的开展进行可行性分析。
关键词：蜂蜜质量;市场需求;水蜜;成熟蜜
一、调查目的
本次调查旨在了解蜂蜜潜在消费者和已有消费者对蜂蜜质量的关注程度，通过对调查对象关于蜂蜜质量需求、辨别能力、来源信任度进行分析，推进“红蜂土特产”创业训练项目更好地开展。
二、调查方式
根据调查目的，我们准备了纸质和电子调查问卷，确定了如下两种调查方式：
1.随机调查。校内随机对不同班级、不同专业、不同学院、不同性别、不同年级学生、不同岗位教职工以及职工家属进行问卷调查;校外到人流量大的市场、步行街、图书馆、博物馆、公园等进行随机问卷调查。
2.消费者调查。对前期蜂蜜消费者推送调查链接进行线上调查以及电话回访登记。
三、问卷收集情况
本次共收集问卷515份。随机调查收集的电子问卷52份，纸质问卷191份，小计243份，纸质问卷占比78.60%，收集的问卷大部分为现场填写，数据真实可靠;消费者调查收集到的电子问卷233份，纸质问卷39份，小计272份，电子档占比85.66%，大部分已有蜂蜜消费者，习惯网上操作，信任本团队的项目。
四、调查结果分析
1.大部分群体志向购买有质量的成熟蜜。经统计：90.29%的人群拒绝水蜜;85.44%的人群指定要成熟蜜。
2.大部分群体不会辨别水蜜和成熟蜜。87.37%的人群表示不会辨别水蜜和成熟蜜。
3.大部分群体相信红色基地产的蜂蜜为成熟蜜。81.55%的人群相信有红色历史基地产的蜂蜜为成熟蜂蜜。
五、调查结果讨论
根据以上调查数据，我们从如下三方面对项目的发展前景进行讨论，结果如下：
（一）蜂蜜需求
1.市场对蜂蜜需求数量大。根据2020年我国蜂蜜市场现状，发现疫情下蜂蜜逆势增长的出口量和近年来不断提高的利润数据都表现出蜂蜜市场的发展生机与潜力。蜂蜜可治疗便秘、止咳、保护创面、增强免疫力等功能。正是因为蜂蜜有这些价值，近几年广受市场青睐的各种小食甜品，就以蜂蜜画龙点睛，蜂蜜的需求数量大。
2.市场渴望质量有保障的蜂蜜。消费者对蜂蜜的食用，主要是基于蜂蜜的营养和医疗保健价值出发，只有成熟蜜才有相应价值，消费者渴望质量有保障的蜂蜜。长期以来，我国的蜂蜜生产停留在取未成熟蜂蜜而后加工浓缩阶段，蜂蜜质量差，远未体现蜂蜜应当具备的色香味和药用保健价值。
蜂蜜可以分为成熟蜜、水蜜、濃缩蜜。成熟蜜总含糖达75%以上，主要是单糖的葡萄糖和果糖，它们不需要分解就可以被人体直接吸收，是世界公认的重要能量食品。成熟蜜中矿物类型高达18种，这些微量元素中，锌加速生长发育，铜增强抗病能力。水蜜没有经过蜜蜂的充分酿造，含有的水分多，高分子糖没有分解，营养价值和保健价值都比较低。浓缩蜜是用水蜜加入红糖、明矾等勾兑出的，它没营养，味道不好，含添加剂，不利于身体还可能损害身体。
（二）蜂蜜质量的辨别
1.成熟蜜和水蜜的辨别。没经过任何加工的蜂蜜称为原蜜。原蜜再根据蜜蜂的酿造周期有成熟和不成熟之分：经过蜜蜂充分酿造封上蜡盖的蜂蜜为成熟蜜，营养物质丰富，具有医疗保健价值。还未封上蜡盖就取出的蜂蜜为不成熟蜜（俗称水蜜），含水量多，营养物质极少。
形态上：成熟蜜比较稠;水蜜比较稀。气味上：成熟蜜有多种天然花香，香味浓厚;水蜜香味单一，味道微弱。甜度上：成熟蜜甘甜;水蜜清淡。结晶形变上：成熟蜜在温度下降后，会慢慢地析出晶体状物质，水蜜则不会。
2.原蜜和浓缩蜜的辨别。浓缩蜜是用水蜜在高温的情况下蒸发掉多余的水分，甚至添加红糖、明矾等添加剂，外表上跟未结晶的成熟蜜相似，但它不会发生结晶的形变，没有多种天然花香。特别是经过高温的浓缩蜜没有活性酶，用其冲饮蜜水不会有气泡沫，而原蜜有。
（三）蜂蜜来源受信任情况
从调查问卷来看，一般的消费者不会辨别蜂蜜质量，大部分群体都信任来自红色基地的蜂蜜为成熟蜜，红色基地森林覆盖率高，有成熟蜜需要的自然环境，红色基地的供应商自带口碑光环，消费者信得过。
六、结语
调查受访者对蜂蜜的食用，追求的是有营养价值和医疗保健价值的成熟蜜，而大部分人又不会辨别蜂蜜质量，但是大部分人相信红色基地产的蜂蜜是成熟蜜，如上调查问卷的分析讨论，我们“红蜂土特产”项目主要供给的成熟蜜有市场需求，项目能满足市场的需求，项目可行。
参考文献：
[1]毛永杨，宁德兴，李智高，田金兰，杨子秋，范晓旭.我国蜂蜜产业发展的现状研究[J].现代食品，2021（23）：43-47+61.
[2]赵海红，银帅，李昂，于慧，王红尧，龚勋.成熟蜜的营养和医疗保健价值[J].蜜蜂杂志，2022，42（01）：5-7.
本文系泉州信息工程学院大学生创新创业训练计划项目资助。
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