广东有不少地方都有着吃白切鸡的习惯，在湛江白切鸡更受人喜欢爱，所以在湛江每到逢年过节或者其他的节日，宴桌上白切鸡是必不可少的一道菜，平时我们在一些酒店里吃到的白切鸡一般只是八成熟，大多数鸡骨头都有带少血，很多人看到这样子都不敢吃了。
今天我就给大家讲一下平时在农村做白切鸡的方法，肉嫩骨香，洁白带黄，十分可口。
白切鸡的做法很简单:
首先是要挑选一只肥肥的大公鸡或母鸡，最好不要吃饲料的鸡，我们最好选农家自然放养、生长的鸡，自然放养的鸡鸡肉会比较甜，皮比较脆。
主材:鸡
配料:生姜，大蒜，香芹、花生油、酱油。
调材汁:
首先把蒜、姜剁成末，放到一大碗里搅拌均匀即可。
然后用勺子盛一点放到小碗中，倒入花生油（适量），酱油（适量）就可以了。
第一步
将挑好的大公鸡洗净备用。
第二步
锅里加水烧开后，放入姜片（适量），然后用手抓住鸡头，把鸡身放进开水里烫一下，这样反复来回几次，再拿上来用手抓一点盐擦在鸡皮上，目的是使鸡皮均匀收缩和入味，这样煮出来的鸡皮不会爆开，要蒸出这样的鸡，火候也要很有讲究。
30分钟后用筷子扎鸡腿处试一下，如果没有血水流出来，鸡就算煮好了，但是不要着急拿出来，让它再泡几分钟，这样做可以让鸡肉吃起来更原汁原味。
蒸熟后，就把鸡拿出来放凉，再斩成小块，记得，一定要等鸡凉后再斩，斩开后的鸡肉才不会散掉。
斩好后，用筷子夹来排好，再洒上香芹，一道美味的白切鸡就完成了。