餐饮店策划方案
【篇一：特色餐饮店策划案】
1、项目概述
一、项目概述
任何创业都是有风险的，相对于工作的按部就班领取报酬，创业带
来的收益回报率较高较快，如果利用手头闲余的资金，发挥你创业
的热情，让财富创造更多的财富，万事开头难，而万里长征如果没
有勇气迈出第一步，那永远不知道天高有几许。同样，在创业过程
中积累的经验也是一笔无形的财富。民与食为天，本次投资项目选
择与民生息息相关的消费餐饮业为介入口，餐饮行业细分繁多，仅
选择在两广久负盛名的柳州螺蛳粉为投资对象，我们的目标是：原
创自主品牌的螺蛳粉，独此一味，打造柳州螺蛳粉精品。做为风险
投资，本计划书从项目的产品服务、市场分析、营销模式、管理团
队、财务预测、风险评估 等几大要素进行评价，做为整个项目投
资的参考依据及行动纲领。
2、项目产品和服务
二、项目产品及服务
本项目的产品及服务范围：螺蛳粉、特色食品、餐饮饮料、甜品的经营及销售。
螺蛳粉简介：螺蛳粉源于柳州，位居柳州风味小吃之首。它由柳州
特有的软滑爽口的干米粉，配上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、鲜
嫩青菜等配菜以及浓郁适度久熬而成酸辣鲜香的螺蛳汤调制而成，
造就了其具有高蛋白、低脂肪、营养丰富味道鲜、香、酸、
辣、爽，吃后常使人大汗淋漓却又因清而不淡奇特鲜美的螺蛳汤，
常使人欲罢不能，回味无穷，非常适合广大时尚青年的独到口味。
现今作为柳州第一原创小吃，螺蛳粉已成为柳州独霸一市的特色小
吃，在空气弥漫螺蛳香的柳州甚有： “不食螺蛳粉，枉为柳州人！ ”
之说，柳州人嗜吃螺蛳粉，而在外漂泊的柳州游子更是以回到家乡
后能吃上一碗味道纯正的螺蛳粉的方式来告慰其多年的乡思！
特色食品：鸭脚、螺丝（炒、煲）、油裹卤蛋、叉烧、牛腩、猪蹄
等。
餐饮饮料：王老吉、红茶、矿泉水、啤酒等。
甜品：龟苓膏、绿豆沙等。
3、市场分析
三、市场优势
桂林旅游游客比较多，尤其是两广、云、贵、川，都为喜酸辣省份。
常平镇位于东莞市东部，毗邻香港，全镇面积 108 平方公里，下辖
32 个（居）委会，户籍人口 6.9 万，总人口 50 余万。
90% 均为外
来人口。
常平交通便利，制造、商贸、物流业发达，属于服务业受欢迎的城
市。
“铁龙三路枢会常平 ”是对常平铁路交通优势的生动描述。
常平
镇产业基础扎实，近 4700 家工业企业形成了以生物制药、五金、模
具、 电子毛织、玩具、塑料制品为主的工业体系。
常平镇历来是东
莞东部的商贸物流中心。
常平是 “中国最佳物流名镇 ”。
常平螺蛳粉店廖廖无几，市场尙未开发、饱和。特别是商业繁华地
段、学校、及工业聚集区，饮食均以麦当劳、肯德基、真功夫等大
众化为主，而一些特色饮食均是小打小闹，没有铺面，为露天营业
4、竞争优势
五、营销模式
本店采用店面直销为主、打包外送（ 1 公里范围内）为补的营销方
式。
尽量延长营业时间。本店营业时间为：早 6 点-凌晨 1 点。
早上、中午以螺蛳粉为主，晚九点后以柳州特色食品鸭脚、鸭脖子、
炒螺、煲螺为一个突破口，加大啤酒销量，让啤酒成为另一个利润
的增长点。
5、营销模式
五、营销模式
本店采用店面直销为主、打包外送（ 1 公里范围内）为补的营销方式。
尽量延长营业时间。本店营业时间为：早 6 点-凌晨 1 点。
早上、中午以螺蛳粉为主，晚九点后以柳州特色食品鸭脚、鸭脖子、
炒螺、煲螺为一个突破口，加大啤酒销量，让啤酒成为另一个利润
的增长点。
6、组织架构
以日销售规模为准：
300 碗以下店员： 3 名
300-400 碗店员： 4 名
400-500 碗以下店员： 5 名
500 碗以上店员： 6 名
股东（黄氏兄弟）
店长
（负责店面的管理、采购工作 )
收银员 1 名（店长兼）
配粉员 1 名
（300 碗-400 碗 2 名）
（400 碗以上 3 名）
送粉（清洁）员 1 名
（500 碗以上 2 名）
外卖员 1 名
（时机成熟再配）
7、投资策略
七、投资策略
本投资项目由自筹资金投入，无银行借款，无借款利息。
本投资项目采用一方出资、另一方出管理的入股方式。其中店面正
式
营业前所有的投入由黄廷旺 100% 出资，而黄廷厚以营业后的管理入
股，双方各占 50%的股份，合作以每 3 年为界。
本投资项目从开始投入后对日收入、支出明细进行造册登记，由黄
廷旺负责。
本投资项目营业后，若有盈利，净利润先归还投资本金，剩余净利
润按股东占的股份比例进行分配。若是亏损，在清算后，全部归黄
廷旺承担。
依法办理相关证照手续，并按国家法律法规签署章程、合作协议。
项目投资进度要可控，从开始到投入经营时间控制在 3 个月内。
8、财务预算
1、成本分析表
2、盈亏分析表
3、投资分析表
【篇二：餐饮店策划书】
（餐饮类）
化工院 11 级创业团队
2012 年 6 月 8 日
一、项目介绍
1、创业团队介绍
我们团队现有队员 8 名，由赵阳、黄青山发起成立，队员全部为
2011 级化工院学员。他们在分别在年级、学生会、青年志愿者协会
担任职务。在一年的大学学习与工作中能力与见识得到很大的提高，
现将队员有关情况说明如下：
李果果：此项目的发起人，学生会组织部成员，为人谦和，多才多
艺，有主见，有思想，责任心强，善于装饰，店内布局。
赵阳：团队发起人，副班长，有眼光，有谋略，交际广，善于搞外
交，搞市场调研。
黄青山：团队发起人，团支书，善于策划，办事严肃认真，有主见，
敢打敢拼，善于团结队员。
刘雪：团支书，善于策划，经营经历丰富，想法多，善于推销，富
于创新。
张森：年级学习委员，多才多艺，主意多，有主见，谦和，责任心
强，富于创新，电脑高手。
梁曼：青协外联部成员，办事踏实认真仔细，理财能力好，为人和
蔼，有主见，能独挡一面
沈海洋：班长，责任心强，具有号召力，办事踏实，有想法 陶威：
务实认真，责任心极强，对网上信息的收集能力强，了解一般的法
律常识。
团队发起人在挑选成员上，一注重能力，二注重性格。我们认为：
随着我们团队事业的发展，更多需要的是综合型人才。这样，他们
在各个方面都能独挡一面。这对于我们以后的成长是极为有利的。
除了注重对能力的需求外，还注重是对其性格的考虑。我们认为，
性格上的契合，才能使我们的团队更加团结。因为在以后发展的道
路上，分歧是时常会有的，能不能走的更远，在于团结，在于大家
的相互支持与鼓励！因此我们的团队天生就是团结的！我们不怕失
败，相信我们会走的更远！
2、公司主营业务介绍
膨化类食品、干果、风味小吃，各色糕点、粥、各种瓶装、罐装饮
料，啤酒、更兼南北方特色调制的饮料。
二、经营理念
经营理念之一：选择消费对象很重。
经营理念之二：服务观念应该个性化，细腻化，多样化，人情化，
顾客不是上帝，而是朋友。
经营理念之三：要有一支优秀的采购团队。
经营理念之四：优秀的管理人才是立店的根本。
经营理念之五：注重细节应成为餐饮经营者自身应具备并应灌输到
每一位员工的工作态度。
经营理念之六：口碑第一，广告第二。
三、市场调研及竞争分析
就目前河南大学周围的情况而言，竞争压力确实不小。如果我们的经营没有特色，那么我们必定是一滩死水，毫无生机。调查发现，
河大周围的饮品店及干果店虽然在数量上已具规模，但在质量上，
仍处于一个下等水平。各店价格 参次不齐。可以说，他们的发展只
依地势，而不依质量。当我们的商店发展起来的时候，从某种水平
上说，地势已不是他们发展的优势。鉴于此提高我们商品的品质，
是我们打赢这场竞争战的关键。另，我们的发展模式和服务模式是
河南大学周围独一无二的。在发展上，我们有一支初具规模的团队，
对各种不良环境有一定的适应能力。这是周围的那种一人之
店所不能比拟的。在服务模式上，我们提供优雅的环境，一流的品
质，公道的价格，这更是周围竞争者所不能比拟的。
四、消费者研究 本店位于学校中心地段，学生流密集，因此产品主
要针对大学生。这就需要产品既要跟上大学生潮流，又要适合他们
消费水平，当今大学生消费分为学习消费；休闲及娱乐消费和人际
交往消费，热门的是休闲及娱乐和人际交往消费，休闲消费；大学
生闲暇生活中，最经常做的事情是与人聊天，读消遣杂志文学作品、
小型聚会等，而这些活动几乎都需要一个合适场所。
娱乐消费：许多人在上大学以前一直被束缚，现在到了大学，思想
逐渐脱离束缚，开始接触大量活动场所，进迪厅，去练歌房，开
party 大学生的消费数额相当可观。
人情消费：现在，学生过生日，考试得高分，当了学生干部，入了
党，评上奖学金，比赛获奖都要请客，否则便被视为不够交情，不
上路。但请客者档次高，会给一些并不富裕的家庭增添经济负担，
也给大学生带来了精神压力。这就需要有一个时尚新颖的地方去抵
消这个心理因素。
恋爱消费：当今在大学里谈恋爱已经是一个大众化的趋势，情侣共
同消费在生活中占很大比例，在休闲时间里，情侣往往待在一起，
而在校园里缺少可以消遣的场所。
五、商品定位
饮品类
招牌系列：果汁果茶
芒果捞香橙味
美式冰淇淋 柠檬味
冰爽柠 +荔枝
青柠香柚 蜜柚红茶
（以上饮品均为小杯 2 元，大杯 3 元）
独有系列：鲜果多汁
香美人鲜芒冰橙
橙色情调 薄荷青苹
柠檬之恋 柠檬芦荟
情人觅影 多 c 柠檬
（以上为情侣双杯，标价在 10 元以上） 木瓜鲜奶 鲜芒木瓜
芒果芦荟
（以上统一价 3 元）
水果雪乐 台式奶茶
芒果缤纷雪乐 台式奶茶 香柠缤纷雪乐 可可奶茶草莓缤纷雪乐 初恋
奶茶（以上属于刨冰类 5 元起价） 现冲茶品
茉莉绿茶茶花绿茶
翠玉煎茶东方美人茶 冰瓖桂花冰瓖玫瑰
伯爵红茶阿里山冰茶 锡兰红茶油切绿茶
大吉岭红茶 蓝莓果茶 （以上茶品小杯 2 元，大杯 3 元）
干果类
【篇三：餐饮店创业计划书】
餐饮店创业计划书
粥食府策划书
一、前言
民以食为天，足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。
后一类细分如下：
西餐：
1、高档餐厅：讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。
2、快餐店，如麦当劳，肯得基等。适合青少年消费。
中餐：
1、酒店：以规模经营取胜。
2、小酒店：以特色招牌菜取胜。
3、连锁快餐店：以连锁规模经营取胜。
4、大排档：以价廉物美，随意取胜。
如果在激烈竞争的市场中寻得立足之地？ “卖”点很重要。中国传统
食品 “粥 ”为主要产品的系列产品虽然知道的人多，但经营得好的不
多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能
在市场上大行其道。取得很好的效益。
“粥 ”字典解释：稀饭。一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质
食物。食粥是中国人一种传统的饮食习惯。已有数千年历史。是人
们的主要饮食之一。特别是佛门弟子的主要食物。灾荒之年朝廷和
官富之家搭 “粥”棚赈灾说明了 “粥 ”对于生存的重要。随着时代变迁，
人们不仅要吃好，还要吃巧。现代研究表明：食 “粥”更有保健，美
容食疗等功效。应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。至今
“粥 ”仍是全国甚为流传的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；广
东的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行东南亚。其效用除一般饮食
外，还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容。由于种种原因，
如方式分散，品种单一，营销方式不对，形成不了产业经营。我们
正是看准机会，挖掘整理，搜集选择了几百种实用粥谱，推出《禾
口一粥》系列产品满足市场需求。经调查研究表明，这是一个投资
风险小，用途广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之
一。
二、市场研究及竞争状况
目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥
配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用
宣传极少，销售方式也陈旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，市
场缺口很大，无明显的竞争。
普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是具
有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。
卖点：不是稀饭，是健康！仅把粥作为一般食品的观念早已过时，
它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复自尊和自信，满足人
们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。同时在别人还未
醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商
机。
三、消费者研究
1、对象：一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。
2、主要益处：营养，卫生，口感好，保健，食疗。
3、主要场合：早餐：经济实惠，营养的早点。配合干点销售。正餐：
除以上作用外，重点是医院，学校。夜宵：给吃夜宵的顾客提供休
闲场地及营养有味的食品。（给夜间的的士司机提供优质服务也是
不可小看的机会）
4、重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购
买原，配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多。高档粥的补品
功效使有身份的人有高人一等的感觉。维护健康，省时，省力，使
消费者有占便宜的感觉。
四、主要产品： 300 余种粥及干点 62 款轮流供应 (配方及制作方法另告)
1 谷类粥 14 款 2 豆类粥 16 款 3 蔬菜粥 36 款 4 肉类粥 40 款 5 花类粥 12 款
6 果品类粥 32 款 7 中药类粥 80 款 8 鱼类粥 20 款 9 其它类粥 12 款
配套产品 62 款
1 糕类 36 款 2 饼类 16 款 3 其他类 10 款
优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工
艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。
缺点：因配料众多，初期采购稍麻烦，推广需要过程。
2、卤菜：各地特色卤菜（如四川卤菜，武汉的鸭脖，南京盐水鸭，
开封桶子鸡，、江浙糟菜，广东及湖南的烧腊，熏菜），鲜族泡菜
等。
3、各地特色小吃：
一、北方风味：东北李连贵熏肉大饼，海城馅饼，大连枣泥蒸饼，
天津母子丁香饼，十锦烧饼，煎饼果子，承德的混糖锅饼，鲜花玫
瑰饼，北京的一窝丝清油饼，内蒙的哈达饼，西安的肉夹馍，萝卜
饼，秦镇凉皮，黄桂柿子饼，山东滨洲的锅子饼，济南的千层饼，
周村酥烧饼，孔府桂花饼，等等。
二、南方风味：台湾花生石头饼，咸菜饼，豆沙锅饼，南瓜饼，三
鲜锅饼，上海酒酿饼，散丝锅饼，四川椒盐锅魁，玫瑰花饼，江苏
黄桥烧饼，苏州麻饼，扬洲枣泥饼，太仓糟油春饼，贵阳鸡肉饼，
杭州蓑衣饼，湖洲姑嫂饼，金华雪菜油酥饼，湖北东坡饼，广水桔
子饼，虾丝饼，湖北江陵九黄饼，湘鄂茶油饼，武汉老通城豆皮，
小桃园油酥饼，面窝，豆沙藕饼，广西莲蓉夹心饼，安庆油酥饼，
湖南浏阳茴饼，江西九江桂花茶饼，，广东潮洲猪油芝葱饼，广州
小风饼，月牙馅饼，云南鸡蛋麦饼，福建泉州水晶菜头饼，泉州芋
头饼。厦门海蚝煎，等等。
各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，建议南北小吃大互
串，更有吸引力。
五 市场建议
近期：
2、外送服务 :粥用大锅熬制，配料专人分装，小锅配制。专业送货
队伍。重点对象 :医院住院部，学校，家庭。统一着装的人员上门赠
送菜单(上面有食疗粥谱及对症效果 )，接受电话定货。
中期：
1、逐步开设连锁店。可以用特许方式加盟，不收加盟费，只受少量
商标使用费和管理费。总店统一配送配料。店铺只管订货和销售。
2、专柜和店中店 :利用别人的场地经营。可以自营，也可以送货由
比人经营 (如大饭店，商场，影院，迪巴等场所，公园，旅游区等等 )
3、与再就业工程结合起来 (与政府有关部门联系，争取支持 )大量吸收下岗人员，设立流动售货车定点定时供应 (车站，要道，社区均可 ) 急扩大就业人数又免除场地租金，还扩大了销售，增加了利润，名
利双收。
4、建立自己的网站。开展网上宣传，订货，加盟，等扩大销售渠道。
远期：
工业化生产 :通过兼并，托管，委托加工等方式，利用原来生产罐头食品的工厂生产成品粥 (罐装)半成品(袋装)进入超市销售
以上过程逐步推广大约需 1 到 3 年时间
六 商品定位
1、大众化系列食品
2、价格 :素食类 :2.00-2.50 元/碗 肉禽类 3.00-5.00 元/碗高档类 10-
15 元/碗
极品类 50-100 元/碗
3、餐具 :一次性
4、品种 :店堂每天保持 50 个品种以上，订货按菜单预约。
七 人员配备
(单店)店长一人，制作 2 人，收银 1 人，服务员 5 人(均为二班配备 )采购员 1 人(可兼)共 10 人。各店可以根据具体情况定人员。
时间：夏季 7：00-21 ：00
冬季 7：00-20 ：00
八 投资预算
1、场地 :30-50 平米租金 1500-2500 元。如租二楼还要低 (各地区情况不一)
预付三个月的店租： 9000-15000 元
店面装修 5000-10000 元(视条件而定，可以简单装修，价格更低 )
桌子：一张 100 元，8 张共 800 元。
凳子：一把 30 元，32 把共 960 元
碗(一次性纸碗 )：一个 0.30 元，500 个共 150 元
电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计 1000 元 。电饼铛一个 1500
元。空调一台 2450 元
六孔煤气炉：一个 650 元，其余：零散物件 600 元 (炉子，不锈钢桶。大，中，小号各一个；蒸笼一套等 ) 资料费 :2800 元。运作资金：
2000-5000 余元
证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费
2000 元
合计:26410 —37410 元。
2、100 平米店预算
租金 5000 元。如租二楼还要低 (各地区情况不一 )
预付三个月的店租： 15000 元
店面装修 20000-50000 元(视条件而定，可以简单装修，价格更低 )
桌子：一张 100 元，16 张共 1600 元。凳子：一把 30 元，72 把共 2160 元
碗(一次性纸碗 )：一个 0.30 元，1500 个共 450 元
电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计 1000 元 。电饼铛一个 1500元。空调一台 2450 元
六孔煤气炉：二个 1350 元，粉碎机一台： 400 元。其余：零散物件
2500 元 (炉子，不锈钢桶。大，中，小号各一个；蒸笼一套等 )
资料费 :2800 元。运作资金： 2000-5000 余元
证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费
2000 元
合计:55210 —88210 元。
九 效益预算
1、30-50 平米店：以每天流水 (营业额 )2000 元，毛利率 50% 每月
就有 3 万元。年毛利 36 万。三个月就可以收回投资。
第二年随着影
响力扩大，订单及营业额以 15% 递增利润应能达到 4 万/年做得好的话可以翻番。
2、100 平米店：以每天流水 (营业额)4000 元，毛利率 50% 每月就有 6 万元。年毛利 72 万。二个月就可以收回投资。第二年随着影响 力扩大，订单及营业额以 15% 递增利润应能达到 22。8 万/年做得好 的话可以翻番。
十 创意方向
本产品看似简单平常，但作用巨大。一般人只知其一，不只其二。
家庭不易做，大餐馆不愿意做，更多人不会做。医生会开方不会熬
粥，餐馆不懂药理无法做，或者不愿意做。是一个不被常人注意但
发展空间大，商机无限的行业。既古老，有新鲜。有道是 ”一招鲜，
吃遍天”何! 乐而不为 ?
副页所列的粥谱并非本人创造，乃是千百年来无数人探索试用总结
出来的成功疗方。本人只是将其搜集，汇总，选择，整理而成，并
将其工业化，商业化，造福于大家，并从中获得效益。
近年来，食粥已成为时尚，很多大城市都有大的粥店，生意火爆。
报端常见报道。开粥店可大可小。已成为创业者首选。
下图是家庭和粥店的比较 :
品种 制作方式 作用 原，配料采购
家庭 单调 费事，费时 充饥，调味 因购量少，不易采购，易浪费，
不专业
粥店 几百个品种同时搭配供应，适用面广 省时，成本低，效果好
品尝，食疗美容，延年益寿 专业，采购易，配料全，价格低，不浪
费。