火锅店加盟火锅店工作总结3篇
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转眼xx年运作已走过三个季度，回顾10月份，在公司各部门和王经理的正确指导下，在前后厅的密切配合下，在全体员工的大力支持和努力下，完成了业绩是122万元，比9月份超了7.5万元，可是离指标133万元还差11万元，我们将会继续坚持和奋斗下去。下面对10月份的工作总结
一、经营情况：
冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。
二、工作情况：
员工的整体接待服务水平有所提高：
我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉；
2.海鲜直货销售情况良好：
为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐
渐销售，1000多颗的鲍鱼直货通过大家的推销，截止到今天还剩 颗，直到11月才调拨给了安庆店200颗鲍鱼，铜陵店100颗在此表示对这两家门店的感谢，谢谢支持。
同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，
尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。
3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：
在10月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。
4.人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作；
缓解了服务员紧缺的情况；
但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。
5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的事件发生。现在我也常给员工总结些案例，加
强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。
6.沟通方面:
在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作；
在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生
，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。
7.团队方面：
经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。
一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题[网-]
创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：
①为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消费者的一致好评。
②加强优惠券的大力宣传情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。
③为增强在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、的高档消费客源，充分展示和体现酒店承办效果及组织能力，
服务上，建议在店内培养一批骨干力量（如气质上、形象上，技能上）的服务人员，贵宾来时最好领班级以上亲自服务；
促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜；
⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，
二是转变观念，强化“质量建设”这一根本
质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：
①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。
②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。
③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。
④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作；
。
三是积极沟通，把握了客源市场这一关键
为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上
半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：
①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地拜访常客达20xxxx次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加；
②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等；
③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见；
通过以上举措的实施，不仅稳定了消费客源，而且拉近了与消费常客的距离，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的社会口碑，同时也提升了包房出租率，xx年三季度，部门包房出租率为57.1，较去年同期45上升了12.xxxx百分点。
四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础
第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的长处；
其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。
五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围
为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批评，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励；
其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭能力和管理水平，部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。
三、存在的主要问题
第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在：
1、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生；
2、对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成；
3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生；
4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生；
5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多；
四、四季度主要工作安排
四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度，更是餐饮为xx年工作打好基础，再上台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”(产品与服务质量)，强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收18xxxx元，重点从以下几方面着手开展工作：
一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效益和口碑双丰收；
二是做好春节促销系列工作安排，确保春节创收较去年同期上升20，人员稳定，安全无事故；
三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力抓好大宴的出品及服务质量，为抢占xx年大宴市场份额打下坚实的基础；
四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路，狠抓出品及快捷服务的保障，力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升；
五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季，对12月29日厨部技能比武中存在的问题进行认真梳理，并有针对性的实施培训和整改，确保后厨出品质量再上新台阶；
总之，我坚信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第四季度的工作任务一定能完成，公司及酒店领导提出的“发展餐饮”这一目标一定能够实现！
【火锅店领班工作总结】火锅店工作总结（2） | 返回目录时间如流水，咱们的火锅店正式开业已有半年了；
在这半年来，我从一个普通的服务员通过自己的努力和领导的栽培下，变成了领班。虽然有时候，自己很辛苦，但我觉得生活得很充实。这对我来说是一个很好的锻炼机会，尤其是在工作中遇到很多的第一次有点担心怕处
理不妥当的时候。
第一次和领导们在一起开碰头会的时候，自己小心翼翼的看着每一个人，仔细地细听每一位的谈话。心怦怦乱跳，怕自己一时间说错话，或做出不雅的动作；
第一次开班前例会的时候，怕自己的语气伤害到大家，可我还是伤害了大家；
第一次分配工作的时候，生怕自己会分配得不够合理；
第一次给员工开罚单的时候，我的里七上八下，生怕自己会伤害到员工；
第一次招聘给别人面试，心里还是有些悸动，不知道来应聘的人是什么样的人，是多大，我应该怎样做显得不生疏，我需要更多的自信，要对工作有足够的了解，要问在以后实际工作中有帮助的问题，还要最多的抓住第一面的细节问题，等等……好在对业务岗位有足够了解后，知道我们需要什么样新生力量来加入我们的团队，接下来面试成功的人经过考核基本都符合要求，虽然都是凭直觉做的决定，但还是让我很欣慰；
第一次，站在上面给大家做工作总结汇报，如有什么欠缺或不足的地方，望领导同事能给我帮助。
现将xx年度工作情况作总结汇报，并就xx年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
【火锅店领班工作总结范文】火锅店工作总结（3） | 返回目录
时间如流水，咱们的火锅店正式开业已有半年了；
在这半年来，我从一个普通的服务员通过自己的努力和领导的栽培下，变成了领班。虽然有时候，自己很辛苦，但我觉得生活得很充实。这对我来说是一个很好的锻炼机会，尤其是在工作中遇到很多的第一次有点担心怕处理不妥当的时候。
第一次和领导们在一起开碰头会的时候，自己小心翼翼的看着每一个人，仔细地细听每一位的谈话。心怦怦乱跳，怕自己一时间说错话，或做出不雅的动作；
第一次开班前例会的时候，怕自己的语气伤害到大家，可我还是伤害了大家；
第一次分配工作的时候，生怕自己会分配得不够合理；
第一次给员工开罚单的时候，我的里七上八下，生怕自己会伤害到员工；
第一次招聘给别人面试，心里还是有些悸动，不知道来应聘的人是什么样的人，是多大，我应该怎样做显得不生疏，我需要的自信，要对工作有足够的了解，要问在以后实际工作中有帮助的问题，还要最多的抓住第一面的细节问题，等等……好在对业务岗位有足够了解后，知道我们需要什么样新生力量来加入我们的团队，接下来面试成功的人经过考核基本都符合要求，虽然都是凭直觉做的决定，但还是让我很欣慰；
第一次，站在上面给大家做工作总结汇报，如有什么欠缺或不足的地方，望领导同事能给我帮助。
现将xx年度工作情况作总结汇报，并就xx年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
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火锅店年终总结
2012年工作计划
时间飞逝，2011年转眼就要过去。Xxxx店开业将近14个月，在这14个月的工作中，有苦也有乐。苦的是, 想尽办法，挑战困难，完成任务。乐的是，通过领导的支持和同事们不懈的努力，取得了小小的成绩，但我们不会就此满足，全副武装，积极迎战，挑战全新的2012.
针对2012年的工作重点有以下五点：
一、安全、卫生的提高
在这4年里通过所有人不懈的努力，已经取得了可喜的成绩，无论品牌还是顾客的美誉度。所以我们更要把顾客的身体健康放在第一位。
1、“食品安全”：全民都在关注的一个问题，只要出现一次食品安全事故，金钱损失是小，名誉受损才是大事，所以，食品安全重中之重。首先从采购采买开始，库管验收，货品的保管，加工制作，食品销售，严格贯彻执行食品安全“五四”制，所有工作责任到人，过程中做好监督检查工作。确保无事发生。
2、餐厅卫生：
卫生检查列为每天工作重点。试想，吃饭的地儿基本卫生都不合格，还谈何食品安全，所以，卫生工作尤为重要。区域卫生责任到人，每天由部门负责人亲自检查卫生，针对不合格处，及时做出处理。
提高服务质量：
1、员工的合理招聘，定期与员工进行沟通，降低员工流失，达到
人员编制合格标准。只有人够了才能保证服务质量。
2、每月对各部门员工进行有效地培训。月底对培训知识进行考核
巩固。
3、前厅经理和领班参与服务工作，在实践工作中进行示范，对服
务技巧进行监督指导。领班每餐口必须进每个包房三次，由前厅经理和员工监督，加强与客人沟通，增加客源。店长每天参与一线工作，发现每天工作的不足之处，及时进行整改。
4、有专人负责客户档案，每半个月对顾客档案进行检查，对睡眠
客人进行唤醒，打电话询问，沟通。
5、大厅的自助小料台比较受客人欢迎而且，服务员的效率也有明
显提高，三家店研究决定，大厅为客人提供手划单服务，一能减少服务员点错菜，二能提高服务员的工作效率。
提高客流：
1、定期推出新品，加强推销，创造流水。
2、针对淡季及节假日做相应的优惠活动（例如特价菜品），附加
值服务（如消费满200加5元可赠送冰点）等。增加流水。
3、经三家店研究对菜牌稍做调价，精选肥牛上调2元，由原价20
调为22元，腹肉肥牛取消。（领导还没批准）
4、加强管理层的沟通能力，领班每天必须做全一位客人的客户档
案。
降低成本：
1、人员合理编制：根据餐位合理编制各岗位人员，保证质量的情
况下让员工有饱和的工作量。
2、前厅：前厅成本基本无太大变化，争取尽量与一线供应商进行
合作，把成本降到最低。
3、厨房：
采购环节：做到有计划采购，每月地采低值易耗只允许提两次，
降低采购外出次数，减少油费。定期做市场信息调
查，与供货商进行沟通，询问市场行情，稳定菜品
价格。每月对供应商进行评估。
验货：每天必须由库管和厨师长亲自验货，对于质量未达标或
重量不足的货品及时退回，以免影响菜品出成率。
储存发放问题：
1、储存时做好明显标识，遵循先进先出原则。出库必须由部
门负责人签字核对。
2、菜品初加工问题：初加工制定初加工工作标准，严格按照
出品标准进行加工制作，保证菜品的出成率。
3、出品标准：各间制定出品标准，照照片，张贴上墙，餐中
严格按照标准进行工作，做到盘盘过程。
每天由店长、厨师长对间长进行考核评分，主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率。
对员工进行有效培训，工作中监督检查菜品边角料的利用
情况。
菜品的回收工作：提高员工的回收意识，加强回收菜品的管理工作，有专人负责。但回收工作是建立在食品安全的基础上。
菜品销售问题：
1、提高员工的推销技巧，在高成本菜品的推销上加大力度。
2、厨房做好备餐工作，加快出品速度，不要因为出品慢或技能不熟悉导致退菜和被动打折问题。
3、厨房前厅加强沟通，对急推的菜品加大力度，避免造成浪费现象。
减少费用：
1、水、电、燃气的节约
制定能源节约计划，根据今年控制较好的数据，定出平均每人使用能源的标准，按计划进行。如为达标，说出原因，根据原因进行处理。
2、低值易耗：
各部门制定每月低值易耗品使用计划表，每月按计划进行采买、出库。除一次性物品外，每件物品制定使用周期，减少费用支出。
3、餐具破损
餐具责任到人，加强餐中餐具破损的检查工作。提高领班的管理监督能力。
4、设施设备的维护工作：
通辽团结路店开业才1年多，设施设备还算新，所以维护工作一定要
做好。维修费用也是一笔不小的开支。设施设备责任到人，定期对员工进行设施设备维护知识的培训。定期对设施设备进行检修维护。
5、安全工作：
安全事故是企业最大的费用支出，所以一定要提高员工的安全意识，每月必须有一门安全知识培训课，让员工了解遇到紧急事件的处理程序及方法。
以上是2021年的工作计划，我相信，通过我们所有人不懈的努力，一定会完成外阜大区明年的工作任务。
请领导多多指点
工作计划
首先感谢李总对我工作一如既往的信任和支持，并且让我全面负责前厅的一系列工作！很荣幸获得这次宝贵的机会！我会再接再厉，不辜负您的期望。回顾近几个月来的店里的生意大不如从前，做为金海捞的一名管理人员，我有不可推脱的责任！为了改变这种现象，提高本店的营业额。我认为把人员和营销做为突破口是最佳手段，所以针对以上两点做了如下规划！
一，人员。首先要做的是把现有人员稳定下来。接下来要做的是如何用人，做为管理人员我们必须善于发现每个员工优势，做到人尽其才。我会制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：
1 .每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；
2.详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；
3 .制定严格的培训计划，包括菜品知识培训及服务流程培训；
4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；
5 .要员工充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；
80%的问题是从20%的员工中产生的；
80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。
二，营销。
1 .树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度。如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。
2.建立和收集客源人事档案，建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。
(转载于:火锅店工作计划) 3 .以专精俘虏顾客，餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，结果可能“四不像”，餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。
4.做好售后服务，积累忠诚顾客，顾客永远是衣食父母，尤其是忠诚顾客，这不仅在于后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使忠诚顾客的数量越滚越大，市场也就越来越大。
那么如何把这两点有效的结合起来呢？也就是人员营销（服务推销）。服务人员与顾客接触的机会是最多的，就意味将产品推销出去的机会最多。服务中的首要目的就是做增强消费的“催化剂”，也就是说提高推销效率。餐厅人员的推销不是一种简单的推销，而是对产品的一种认可及销售。推销相当于对顾客的一种“引导消费”，引导消费者消费本餐厅的产品和服务的一个过程。
销售分为内销售和外销售，像服务员和厨师就是内销售。从迎宾员对着川流不息的客人说“欢迎光临金海捞”开始,推销就贯穿在了整个服务过程之中。在推销一个产品之前，首先要将自己推销出去。该如何把自己培养成一名优秀的推销员，给企业带来好的经济效益呢?通常我们都是用最简单、最容易让顾客接受的方式,如:“您好，我是xxx服务员，真诚为您服务！”不过还有其他的基本要
求：1.有良好的自我形象。2.熟悉餐厅的产品和服务。3.了解客人的需要和心理。只有做好这些才有利于我们在服务中去推销。
通常我们强调的推销内容有：1.本店最有特色、最有质量保障的菜肴。2.每日需要沽清的菜肴。3.创新的菜肴。4.每日的特价菜。5.记住老顾客的姓名、职业、特殊需求，做出金牌服务。6.在服务中推销我们也可以根据不同的顾客采取不同的策略。根据顾客的不同身份，宴请对象、不同层次、顾客就餐的心理去给顾客引荐适当的产品。
服务推销是一门艺术，也是一门学问，是我们用心与顾客交流的一种技巧。相信只要我们用心，服务推销无处不在。但我们最终的目的还是让顾客高高兴兴而来，满意快乐而归，早日成为餐饮界中的重中之重。
以上拙见，愿领导加以批评指教。希望在我们大家的共同努力下，金海捞愈办愈好！ 五年的人事管理，我觉
得无论对待任何人，要了解他们，知道他们的需求，在工作要平等，但是在生活上需要关心、帮助。
2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通是最重要的，好好的和他们勾通是一个方面，但是不能把过多的方便，让他们当成随便，这
才是我们应该做到的。
3、更重要的一点是，自己做任何事情以身做责，我们家里有句俗话说的好：“要想火车跑的快，全靠车头怎么带。”你，能理够这句话的意思吗？相信自己是最棒的，让自己充满阳光，才能让你身边的人充满活力！！！祝你早日成功~~~ 2012年3月24日
杨华篇2：火锅店2012年工作计划 2012年工作计划
时间飞逝，2011年转眼就要过去。xxxx店开业将近14个月，在这14个月的工作中，有苦也有乐。苦的是, 想尽办法，挑战困难，完成任务。乐的是，通过领导的支持和同事们不懈的努力，取得了小小的成绩，但我们不会就此满足，全副武装，积极迎战，挑战全新的2012. 针对2012年的工作重点有以下五点：
一、安全、卫生的提高
在这4年里通过所有人不懈的努力，已经取得了可喜的成绩，无论品牌还是顾客的美誉度。所以我们更要把顾客的身体健康放在第一位。
1、“食品安全”：全民都在关注的一个问题，只要出现一次食品安全事故，金钱损失是小，名誉受损才是大事，所以，食品安全重中之重。首先从采购采买开始，库管验收，货品的保管，加工制作，食品销售，严格贯彻执行食品安全“五四”制，所有工作责任到人，过程中做好监督检查工作。确保无事发生。
2、餐厅卫生：
卫生检查列为每天工作重点。试想，吃饭的地儿基本卫生都不合格，还谈何食品安全，所以，卫生工作尤为重要。区域卫生责任到人，每天由部门负责人亲自检查卫生，针对不合格处，及时做出处理。
提高服务质量：
1、员工的合理招聘，定期与员工进行沟通，降低员工流失，达到
人员编制合格标准。只有人够了才能保证服务质量。
2、每月对各部门员工进行有效地培训。月底对培训知识进行考核
巩固。
3、前厅经理和领班参与服务工作，在实践工作中进行示范，对服
务技巧进行监督指导。领班每餐口必须进每个包房三次，由前厅经理和员工监督，加强与客人沟通，增加客源。店长每天参与一线工作，发现每天工作的不足之处，及时进行整改。
4、有专人负责客户档案，每半个月对顾客档案进行检查，对睡眠
客人进行唤醒，打电话询问，沟通。
5、大厅的自助小料台比较受客人欢迎而且，服务员的效率也有明
显提高，三家店研究决定，大厅为客人提供手划单服务，一能减少服务员点错菜，二能提高服务员的工作效率。
提高客流：
1、定期推出新品，加强推销，创造流水。
2、针对淡季及节假日做相应的优惠活动（例如特价菜品），附加 值服务（如消费满200加5元可赠送冰点）等。增加流水。
3、经三家店研究对菜牌稍做调价，精选肥牛上调2元，由原价20 调为22元，腹肉肥牛取消。（领导还没批准）
4、加强管理层的沟通能力，领班每天必须做全一位客人的客户档
案。
降低成本：
1、人员合理编制：根据餐位合理编制各岗位人员，保证质量的情
况下让员工有饱和的工作量。
2、前厅：前厅成本基本无太大变化，争取尽量与一线供应商进行
合作，把成本降到最低。
3、厨房：
采购环节：做到有计划采购，每月地采低值易耗只允许提两次，
降低采购外出次数，减少油费。定期做市场信息调
查，与供货商进行沟通，询问市场行情，稳定菜品
价格。每月对供应商进行评估。
验货：每天必须由库管和厨师长亲自验货，对于质量未达标或
重量不足的货品及时退回，以免影响菜品出成率。
储存发放问题：
1、储存时做好明显标识，遵循先进先出原则。出库必须由部
门负责人签字核对。
2、菜品初加工问题：初加工制定初加工工作标准，严格按照
出品标准进行加工制作，保证菜品的出成率。
3、出品标准：各间制定出品标准，照照片，张贴上墙，餐中
严格按照标准进行工作，做到盘盘过程。
每天由店长、厨师长对间长进行考核评分，主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率。
对员工进行有效培训，工作中监督检查菜品边角料的利用
情况。
菜品的回收工作：提高员工的回收意识，加强回收菜品的管理工作，有专人负责。但回收工作是建立在食品安全的基础上。
菜品销售问题：
1、提高员工的推销技巧，在高成本菜品的推销上加大力度。
2、厨房做好备餐工作，加快出品速度，不要因为出品慢或技能不熟悉导致退菜和被动打折问题。
3、厨房前厅加强沟通，对急推的菜品加大力度，避免造成浪费现象。
减少费用：
1、水、电、燃气的节约
制定能源节约计划，根据今年控制较好的数据，定出平均每人使用能源的标准，按计划进行。如为达标，说出原因，根据原因进行处理。
2、低值易耗：
各部门制定每月低值易耗品使用计划表，每月按计划进行采买、出库。除一次性物品外，每件物品制定使用周期，减少费用支出。
3、餐具破损
餐具责任到人，加强餐中餐具破损的检查工作。提高领班的管理监督能力。
4、设施设备的维护工作：
通辽团结路店开业才1年多，设施设备还算新，所以维护工作一定要 做好。维修费用也是一笔不小的开支。设施设备责任到人，定期对员工进行设施设备维护知识的培训。定期对设施设备进行检修维护。
5、安全工作：
安全事故是企业最大的费用支出，所以一定要提高员工的安全意识，每月必须有一门安全知识培训课，让员工了解遇到紧急事件的处理程序及方法。
以上是2021年的工作计划，我相信，通过我们所有人不懈的努力，一定会完成外阜大区明年的工作任务。
请领导多多指点篇3：火锅店董事长2011年度工作计划 大红袍餐饮管理有限公司2011年度工作计划 ----以市造势、借力给力、向市场要效益„ 10年来，大红袍收获的最大财富就是身边这帮团队和依然炽热的心。今年大红袍首先从机制入手，让员工有内而外发出智慧动力为企业和自我创造共赢。
一、分配机制
a)店面包干，全员分红
公司对各店面经过几番考虑与引证，对各店面提出目标任务（临潼店100万保95万、至尊店100万保90万、369店80万保75万）。完成目标剩余利润50%交由店面按3:3:4的方案分配。即店长为店面第一责任人占目标后店面利润的30%，中层（大堂、厨师长、内勤、质检及各楼面主管）平分30%，全体员工占40%，每一位员工只要在目标责任书上面签字就有分红权。但必须在目标达成，合同期限（每年2月15号）方可领取，如果提前离开做的分红将无效。后进员工将由通过考核后按实际时间结算。
b）股东方案
公司有社会股与团队股两种形式，社会股是以1.5~2分利息向社会朋友借，三年为一个合同期。如双方有意可再续约。这种股份方式一般在大红袍扩展、开发新店面时采用。而公司今天强调的是团队股。通过公司考核，凡能独挡一面有意向入股的各层面人士均可入股。团队股份分公司股和店面股，公司从今年开始以原始股形式对团队开放。公司资产目前暂核定为500万，在今年五月份以前入股将在原股份比例上配股1股，如你入股5万，你将获得1+1即为2%的股份。如你离开公司配股失效。原始股将在未来五年内稀释完为止，甚至时间何时入股、何时与公司市值为配股率！公司股部门经理（建议入股人员：喻家富、季雅莉、尚钱武、吴成刚、毛红莲、许燕、王永成、吴晓龙）可配原始股。
店面股是由店面各级管理层与一线员工均可参与入股，目前临潼店为200万，369店为100万，至尊肥牛店为200万。已开发的店面不在配股之列。2012年各店长将必须入股，如因单方原因无法入股将又有意愿入股并具备股东条件的择优录取。
团队股东有权知情公司及店面一切账务，每月开一次股东会，同时股东具有保护商业机密的义务，如因泄密或自谋私利造成公司损失者一律开除！中途退出者只享受当年所发生的利润分配，净身出户！公司在发展初期需要的是相信企业，并肩作战，全力以赴的战友而不是只顾分红的井绳利益之人。如你在持股期间因不可抗拒（如天灾人祸）的因素不能再胜任工作，或者团队的发展你不能再独挡一面者。可在团队同意后优先内部转让或董事会成员及全体员工通过后对外转让。也可每年享受到利润分红。逐年减少直至退出。
c）老员工福利
①自公司成立之日起计时，中途离职后以再回公司者将重新计算：
凡干满1年（达到考核标准）可在年终领取当年多出1个月工资；
凡干满3年（达到考核标准）可在年终领取当年多出3个月工资；
凡干满5年（达到考核标准）可在年终领取当年多出6个月工资；
凡干满10年（达到考核标准）可在年终领取当年多出12个月工资；
②三金扩大范围：凡是评为优秀员工以上的员工均可享受三金补助。
d）薪酬体系
今年基本员工工资由1000元计算，入职时只领取80%；
转正后领取90%；
通过考核评为优秀的全部领取。
在此基础上，年度团队第一名（销售、利润、团队打造）将获得香港、澳门旅游的三人名额；
年度店长（人均产值）第一名将获得新马泰境外旅游1个名额，年度优秀管理人员可晋级一次并获得公司价值8000元培训名额。每月店面第一名并经过公司考核，可获得两个培训名额。每月服务明星（发展客户最多，受到客人表扬最多）可获500元奖金，每月销售冠军（三店面人均销售评比）可获300元奖金并获得外出考察学习一次。菜品最佳创意奖200元奖金并获得外出考察学习一次。
e)培训板块
②员工手册学习与考核
1、新工入职训练③礼仪培训
④基本技能与技巧
2、优秀主管考核训练（最佳主管）
3、优秀职业经理人训练营（店长）
4、企业家训练营（童彤）
二、运营机制
大家都知道从去年成立公司以来，大红袍成立了运营部，是由李总牵头的营销、质检、财务对店面进行检查与考核，而店面实行以店长为龙头的内勤、质检两把刀；
大堂、厨师长为左右手的运营方式对店面进行管控。从去年的磨合来看，临潼店的质检与内勤相对成熟，六常对后厨与前厅都给力，让临潼在2009年基础营业额提升110万，增长率达32% 今年公司将以以下运营模式展开：
（三）店面管控模式
客户
运营（服务+ 销售+后厨）
管控（后勤+采
购+行政）
店长（质检 +内
勤）
（四）公司运营管控模式
客户 店面运营
公司
（服务
与管控）
我们的核心是客户，由此图片大家应该先找准自己的位置，要找到自己的客户：采购的客户是加工中心和店面；
加工中心的客户是店面后厨；
行政人事的客户是全体员工；
营销策划的客户是店面大堂；
财务部的客户是店长与各部门经理；
店长的客户是店面全体员工；
质检、内勤的客户是下属一线员工；
老板的客户是全体员工；
后勤的客户是后厨与前厅；
公司部门的客户是店面；
后厨的客户是前厅；
前厅的客户是顾客。我们都知道客户是我们的天，我们也知道用微笑链面对自己的客户。那么我们是用什么方式来对待我们的客户？可能更多的时候我们觉得只需要对顾客微笑，对我们的下属严厉训斥。那么我们怎么才能让我们的一线员工，一线部门面对顾客发出来自内心的微笑？今天我们从内部运营上找准自己的客户，并真正落实到：公司围着店面服务、后勤围着后厨服务、后厨围着前厅服务、前厅围着客户服务的经营理念。
三、公司的红黄线
（一）红线
1、出卖公司商业机密，破坏企业利益；
2、私自调动员工及资源，假公济私；
3、隐瞒事实真相，逾期不报造成企业重大损失者；
4、以公司名义行骗、买卖实现私利者
5、关键时刻弃公司目标不顾临阵脱逃，不负责任；
6、违背法律规定与道德规范，在团队与社会上形成不良影响者
7、不顾客户第一要求与客户争吵、斗殴甚至造成客户人身危害着；
8、破坏团队团结造成谣言，中伤个人尊严者造成军心不稳者；
9、情绪化管理与沟通，造成不良影响，影响管理层威信及形象者；
10、在上下级间抱怨，他不走我走之类胁迫性言语及行为者；
11、不服从上级安排，消极对待岗位者；
12、个人英雄主义者，夜狼自大；
13、持刀、匕首等凶器出现在工作场合，用凶器伤害员工与客户者开除并交司法部门处理；
以上为公司制定的红线即为高压线一旦触及将于开除处理
（二）黄色（管理过失—2011年优秀管理人员考核标准总分为12分）
1、执行力（3分）：对上层安排的事项未充分重视，主观意见打折扣甚
至未按执行程序擅自中断者；
2、成本管理与设备管理（2分）：无数据意识，对浪费现象视而不见，
未按要求保养超标准使用，未按程序先维修后采购；
3、营销管理（2分）：强化会员意识，以大红袍为平台，打造健康食品，建立科学养生饮食理念观，把握客户需求确保20%vip达成营业额80%的二八黄金原则；
4、团队打造（1分）：团队目标高于个人目标，以愿寻目标吸纳英才，为共同梦想而奋斗。时时做到以身作则带头表率，积极学习，引领各部门；
5、安全管理（1分）：建立消防意识，对安保加强管理，对店内客人与员工的安全保障。对设备使用保养维修，有防患意识；
6、沟通管理（1分）：未做到上情下达，下情上达的纽带作用。造成公司与店面上下级间信息障碍，对于管理现状未呈现复象，隐瞒不报或延期上报，造成公司重大损失者（降级乃至开除）
7、会议管理（0.5分）：严格按照公司要求开展各项会议，做到会前准备会议决议严谨高效，会项执行、检视、追踪到位；
8、情绪管理（0.5分）：踢猫现象，未用积极正向的心态与团对相处，造成团队不和谐者；
9、时效管理（0.5分）：增强计划性，确保时效性。做到有计划必有果，有前瞻必有规划有步骤，切忌三分钟热情，做到日清月结，做实做透。有因必有果，寻根究底；
10、人际管理（0.5分）：真诚、平等、相待不轻易承诺，做到一诺千金，换位思考，不得以权压人，以思威而非以权威。
（三）警戒线为员工手册中员工应遵循的规则和章程；
详见《员工手册》与《奖惩条例》
四、绩效考评
绩效考评为2011年重头戏，2010年我们说的最多的是把语言文字化，那么今年将用数据化、表格化、模式化流程对店面及个人进行考核！你做的好与不好不是由你由我说了算，而是由市场由公司考核程序说了算！我们从今年开始，经理级以上工资均在三千元基础上一刀切，彻底打破大锅饭局面，你想要高效收入就得向市场要！企业不是福利机构，也没有实力去养活这几百号人。公司与员工要解决生存问题，靠的是我们凭我们的能力在市场中存在！我们要的不是伸手要饭的寄生虫，我们要的是每个人自立自强，我们每个人应该自动自发向市场要效益，能者多劳，劳者多得。我们应该让一部分人先富起来，然后带动大家一起富起来！看看今年谁将是第一个跨出国门第一个吃螃蟹的勇者！ 五：公司今年的发展方向与主要思路：
第一：向内求
公司在2011年主要的方向是向内求，不再迷信于专业或耀眼的远景，不在执着于店面开发，大红袍本身有十年的店面运营经验，深挖大红袍的根，优化经营方向并固化为模式。
1、各部门运用好管理工具、运营模式，找准自己的客户。让企业进入良性 循环的轨道。
2、管理团队以团对内部选拔为主，今年团队打造的方向为企业内训，由我篇4：火锅店计划书
火锅店投资
策
划
书
策划人：江子航、赵泽阳
目录
一、项目简介........................................................................................4
二、项目主体........................................................................................4 2.1立项依据.........................................................................................5 2.2项目意义..........................................................................................5 2.3项目内容及目标..............................................................................6 2.4需求预测及分析..............................................................................6 2.5盈利模式...........................................................................................8
三、市场和销售安排...........................................................................10 3.1市场的基本情况...............................................................................10 3.2该项目的生产能力、生产成本和预计市场份额...........................10 3.3目前市场竞争情况...........................................................................11 3.4影响产品市场的主要因素...............................................................11
四、技术可行性、人员、原材料供应和环境....................................12 4.1项目计划采用的生产工艺..............................................................12 4.2项目的人员培训和关键技术的保证..............................................12 4.3当地的劳动力和基础设施状况......................................................13 4.4生产成本和费用的分类数据..........................................................14 4.5原材料供应的来源、价格、质量..................................................14
五、投资预算、融资计划和效益分析..............................................15 5.1项目投资和资金安排.......................................................................15 5.2项目的财务预测...............................................................................15 5.3影响效益的主要因素.......................................................................16
六、项目准备和进展的时间表...........................................................16 6.1进行项目分解...................................................................................16 6.2里程碑事件......................................................................................17 6.3时间安排...........................................................................................18
一、项目简介
火锅作为民间流行的美食，流行于全国各地。主要可分为红汤麻辣火锅，鸳鸯火锅和全清汤火锅。火锅是适合多种消费层次的餐饮形势，消费群体大。就餐方便灵活、快捷。热气腾腾的就餐环境，便于吃出情趣，升华朋友交流的热烈气氛。
二、项目主体 1.立项依据
在重庆市沙坪坝区虎溪大学城，所有大学生和住宅居民以及学校老师在没有特殊情况下，日常消费都将停留在大学城市场里面，因为各大地产开发商的施工进度不同，市政部门所规划的各项基础配套设施建立的不完善，只形成了美丽熙街一个成熟的商圈，导致大学城人群聚集于美丽熙街消费的现象。根据长期的实地考察，随着地铁的开通，大量公司入驻写字楼，越来越多住宅居民的涌入以及各大高校校址的全面搬迁所导致的更多学生的进入，大学城人群聚集于美丽熙街消费的现象将会更加明显。目前大学城人群的层次以学生为主，一个大学生每年会参加各类协会和组织，为了把大家从思维和行动上融合到一起，不管是班级，协会，学生会，朋友，同学都会选择聚餐来增强彼此之间的凝聚力，而火锅就餐方便灵活、快捷。热气腾腾的就餐环境，便于吃出情趣，升华朋友交流的 特点是学生外出就餐的首选，结合我们自己本身就是一个大学生，有一定人脉发动的能力，能够比较清楚的了解大学生外出就餐心理的特点，开一个火锅店是非常稳妥、可控、具有发展潜力的选择。民以食为天，餐饮行业作为百行之首，在整个人类的发展史上从未衰落，结合中国五千年的文化背景，群体聚餐是连接人与人之间心灵和感情最为重要的纽带，而在整个餐饮行业中唯有火锅的用餐人群最为广泛，重庆因为地域、文化、环境的因素，火锅以便餐的形式在重庆经久不衰。除重庆、四川以外的地区，因为火锅就餐方便灵活、快捷。热气腾腾的就餐环境，便于吃出情趣，升华朋友交流的热烈气氛的特点，也被广大食客所接受 2.项目意义
为了更早的理解社会，适应社会，锻炼自身与人交流，信息传达，全方位思考问题的能力，把学校所学的理论知识与社会知识和实践相结合，充分利用大学四年有限的时间来充实自我。作为已经进入大学的我们应该更多，更全面，更具体的去了解社会。
3.项目内容及目标 火锅在整个餐饮行业里属于利润较高的类别，利润可以通过进货渠道，进货种类的不同进行有效的控制。在重庆大学城因为主要以学生为主，就餐对食材的讲究程度不高，利润可高达55%。因为篇5：火锅店计划
开发区酒吧主题烧烤投资运作可行性计划报告
呈：胡总
事:关于东山金润小区火锅店整体经营管理概述
由：姚伟
前言：
目前整体服务业都在面临重新洗牌阶段，很多摸不清市场行情的商家在面临2015要承受巨大的挑战。所以，整体目前大连餐饮业行情除墨守陈规外，就是整体改革转型。目前对改革整形的良好趋势针对于本店暂且不提，只针对于本店（以小区定位的火锅店）进行描述,如下：
火锅店在金州区种类其实很是很多，生意好坏各有章法。但统一作为经营商主要考虑的是利润和成本及未来发展前景，都在高新聘用专业人士想把自己的生意做大做强做连锁。那么针对于本店来讲，可以做稳定，长久不衰就已经算是成功了。所以，我建议必须找个专业的合伙人经营本店。如果我扮演合伙人这个较色我的想法及我主抓的工作事宜如下: 目录：
一、各岗位工作流程、职责、奖罚制度制定 （本店只适用于家庭式管理 顾省略）
二、火锅店前厅员工管理概述（由合伙人或店长制定）
三、火锅店浪费增加成本督查整改
四、后厨管理
五、营销概述
六、业绩标准及业绩奖罚
前厅管理：
前厅管理很重要！当然每个店面和地点不同，所以管理方式和管理的深浅度也不同。针对于本店我们需要的是更有效更接近的管理，也就是我说的家庭式管理。若不然就会起到适得其反的作用，导致员工哀声再怨大量流失，严重影响企业发展。所以如果我是合伙人的话，我会要求专业的店长列出并结合本店运用在实际操作上的第一项就是岗位责任制，分工明确：
比如：
1、五定: 定岗、定工作、定人员、定权利、定责任、
2、五有：事事有人管、人人有专责、办事有标准、作业有程序、工作有检查；
3、责权统一：有责有权是施行岗位责任制的条件；
1）每个岗位的职责范围和具体工作任务; 2）规定每项工作的基本标准要求; 3）明确因失误造成的损失应承担的责任；
4）为执行职责所必须的权利；
5）明确与有关工作岗位之间的协作关系及应尽的责任。
注：
1、在这里我要注明的就是员工的薪资待遇和人性化管理重点，企业文化的渲染对于目前更讲究现实的基层员工，仅仅只起到冰山一角的作用。
2、当店长完善以上工作的同时，我会要求店长对于增加程序管理、提成调整、绩效考核（可省）、福利待遇、人员招聘（小时工）、人员成本、市场调研、圣诞 元旦 新年促销、年后季度规划、项目增加规划等工作。
3、统一投资者思路，选出一名整体操盘手，杜绝家族式管理误区。
经营和管理都是环环相扣的，一个环节脱扣，整体就断开了。所以，作为我们也要考虑浪费的这个环节，那么究竟什么是浪费的缺口呢？这也是我要给店长留下的一个课题：
火锅店降低利润的6大原因分析
1、前厅低值易耗品，如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、袋装餐巾纸等，浪费严重。
整改方案：规定前厅服务人员如果客人没有要求，尽量用陶瓷碗碟，使用加长的竹筷或铁木筷，即方便客人，又可消毒再利用，使用寿命大概2个月，每双筷子成本4角5；
避免一次性纸杯等的浪费，改为使用啤酒商赠送的玻璃杯；
每张台面一次只给每客一包印刷餐巾纸，不够再补散装纸。这样1个月下来餐巾节、纸杯、筷子等节约近1500元。
2、厨房浪费严重，“可以给客人吃的没有给客人吃”。这一点主要是指边角料没有合理利用，例如：一根大约5斤左右的肥牛，为了成形好看，要去掉两头及一些碎肉，至少200克到250克，这些肉大多都扔掉。
整改方案：其实这些可以用来做牛肉丸的，这就是一部分纯利润。让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子，能再利用的，统一收起来，以增加利润，不能够制作菜品的看是否可用做员工餐，做到原料最大程度的利用。
3、没有回收。回收并不是指将客人吃过的“口水油”等，而是指客人没有动过筷子的菜品，这主要是蔬菜类，因为肉类上桌后，色泽和品质均会降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜这一部分利润，冬菜蔬菜价格比较高，以油麦菜为例冬天到达5.5元/斤，卖3元一份（大约150克左右）。
整改方案：收回后，去掉烂叶子，约有10%的损耗率，洗净即可出菜。这一部分一个月大约能达到5%到10%的纯利润。
4、装盘随个人心情，心情好多给客人一把羊肉片，心情不好少抓一把。 整改方案：装盘统一。规定每份菜的出品重量及摆盘方式。比如肉类，一份重量为8两，装盘为3层，每层大约多少片，左右误差不能超过5-10克，如果按照以上规定去摆盘就不会出现多给或是少给的情况。
5、原料和品种采购了很多，但是最后能用的却很少。该店每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜，但是经过初加工后，往往剩下的刚刚够卖。同样毛肚类涨发的也是一样，出成率非常低。
原因有两点：
1、采购质量不把关，很多不好的蔬菜和肉类采购进库，经过初加工后，剩下能用的就很少了。
2、初加工不负责，很多能用的菜叶扔掉，涨发好的东 西不及时保存，造成一部分损坏，这些都增加了菜肴成本，
3、采购计划不合理，厨师长没有根据每星期的经营走势确定采购计划，而是每天买一样多，造成原料不新鲜和不好保存。
整改方案：对于供应商达不到标准要求的菜品原料拒收。给摘菜大姐和出品领班都规定了菜肴的出成率。比如1斤生菜经过摘洗后必须出九两，如果达不到毛利，就要负责差价。这样摘菜大姐如果碰到一些达不到要求的烂菜，就可以拒收，以保证蔬菜的出成率。同样毛肚等需要涨发的也是一样，规定毛肚最少涨发6两，最多6.6两，如果最后达不到这个要求，厨房出品就会扣罚其造成的利润损失。为了保证工资，初加工的负责人同样也不敢收质量差的毛肚了，对厨房的每样菜品规定净料率和毛利率，保证利润。
6、燃气、水等物质浪费大。以前该店全部是用水冲地而不是用拖把拖地，涨发池中的水管开一天没人关，吊桶根本没有断过火，吊汤料一天一换，且吊汤中取出的老母鸡等全部扔掉?? 整改方案：
量化到燃气、水管，操作过程也量化。现在很多火锅店都采用量化管理，规定出品的重量、装盘，调制火锅油各种料的分量、吊汤各种料的分量及一份锅的分量等，但实际上，认为这样算出来一份锅底的成本价实际是不准确的。就像该店吊汤燃气开一天的情况，燃气的浪费实际上加入了锅底成本中。方法是规定什么时间开始吊汤，打开吊汤燃气，到什么时间结束，关掉燃气，两天半之后才能够换料，而这些时间都是计算过的，如果你在规定时间内完成，出来的汤即可达到的要求，并不比一直开着锅熬的汤成色差。同样熬火锅油和炒底料也是一样，将每样料都按照规定量化好后，在规定的时间内，按照规定的操作流程完成任务，这样算出来的成本价才是最精确的。毛肚的涨发也规定好涨发需要的时间，只要你按照取出已经严格称好分量的各种料包，在规定的时间内完成就可以做好所有的工作。
量化到燃气和水龙头开放的时间，即可以保证出品质量的统一，又能够合理安排人员工作时间，使员工能在规定的时间完成自己的任务，增加厨师长对下属控制力，此外还可以精确的把握各种产品的成本，减少后厨浪费。
终上所述：不少火锅店都对这些问题不够重视，其实不然这些节省下来的费用也许就是你们利润。而且利润不少。话题谈到此处，不得不谈谈后厨管理了。以下运用的是正规酒店火锅后厨管理标准，而我们要结合本店实际，从中借鉴出更实用更有效的家庭式管理。
工作计划
首先感谢李总对我工作一如既往的信任和支持，并且让我全面负责前厅的一系列工作！很荣幸获得这次宝贵的机会！我会再接再厉，不辜负您的期望。回顾近几个月来的店里的生意大不如从前，做为金海捞的一名管理人员，我有不可推脱的责任！为了改变这种现象，提高本店的营业额。我认为把人员和营销做为突破口是最佳手段，所以针对以上两点做了如下规划！
一，人员。首先要做的是把现有人员稳定下来。接下来要做的是如何用人，做为管理人员我们必须善于发现每个员工优势，做到人尽其才。我会制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：
1 .每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；
2.详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；
3 .制定严格的培训计划，包括菜品知识培训及服务流程培训；
4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；
5 .要员工充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；
80%的问题是从20%的员工中产生的；
80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。
二，营销。
1 .树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度。如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。
2.建立和收集客源人事档案，建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。
3 .以专精俘虏顾客，餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，结果可能“四不像”，餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。
4.做好售后服务，积累忠诚顾客，顾客永远是衣食父母，尤其是忠诚顾客，这不仅在于后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使忠诚顾客的数量越滚越大，市场也就越来越大。
那么如何把这两点有效的结合起来呢？也就是人员营销（服务推销）。服务人员与顾客接触的机会是最多的，就意味将产品推销出去的机会最多。服务中的首要目的就是做增强消费的“催化剂”，也就是说提高推销效率。餐厅人员的推销不是一种简单的推销，而是对产品的一种认可及销售。推销相当于对顾客的一种“引导消费”，引导消费者消费本餐厅的产品和服务的一个过程。
销售分为内销售和外销售，像服务员和厨师就是内销售。从迎宾员对着川流不息的客人说“欢迎光临金海捞”开始,推销就贯穿在了整个服务过程之中。在推销一个产品之前，首先要将自己推销出去。该如何把自己培养成一名优秀的推销员，给企业带来好的经济效益呢?通常我们都是用最简单、最容易让顾客接受的方式,如:“您好，我是XXX服务员，真诚为您服务！”不过还有其他的基本要求：1.有良好的自我形象。2.熟悉餐厅的产品和服务。3.了解客人的需要和心理。只有做好这些才有利于我们在服务中去推销。
通常我们强调的推销内容有：1.本店最有特色、最有质量保障的菜肴。2.每日需要沽清的菜肴。3.创新的菜肴。4.每日的特价菜。5.记住老顾客的姓名、职业、特殊需求，做出金牌服务。6.在服务中推销我们也可以根据不同的顾客采取不同的策略。根据顾客的不同身份，宴请对象、不同层次、顾客就餐的心理去给顾客引荐适当的产品。
服务推销是一门艺术，也是一门学问，是我们用心与顾客交流的一种技巧。相信只要我们用心，服务推销无处不在。但我们最终的目的还是让顾客高高兴兴而来，满意快乐而归，早日成为餐饮界中的重中之重。
以上拙见，愿领导加以批评指教。希望在我们大家的共同努力下，金海捞愈办愈好！
五年的人事管理，我觉得无论对待任何人，要了解他们，知道他们的需求，在工作要平等，但是在生活上需要关心、帮助。
2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通是最重要的，好好的和他们勾通是一个方面，但是不能把过多的方便，让他们当成随便，这才是我们应该做到的。
3、更重要的一点是，自己做任何事情以身做责，我们家里有句俗话说的好：“要想火车跑的快，全靠车头怎么带。”你，能理够这句话的意思吗？相信自己是最棒的，让自己充满阳光，才能让你身边的人充满活力！！！祝你早日成功~
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2012年3月24日
杨华
火锅店工作计划
工作计划
首先感谢李总对我工作一如既往的信任和支持，并且让我全面负责前厅的一系列工作！很荣幸获得这次宝贵的机会！我会再接再厉，不辜负您的期望。回顾近几个月来的店里的生意大不如从前，做为金海捞的一名管理人员，我有不可推脱的责任！为了改变这种现象，提高本店的营业额。我认为把人员和营销做为突破口是最佳手段，所以针对以上两点做了如下规划！
一，人员。首先要做的是把现有人员稳定下来。接下来要做的是如何用人，做为管理人员我们必须善于发现每个员工优势，做到人尽其才。我会制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：
1..每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；
2.详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；
3..制定严格的培训计划，包括菜品知识培训及服务流程培训；
4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；
5..要员工充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；
80%的问题是从20%的员工中产生的；
80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。
二，营销。
1..树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度。如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。
2.建立和收集客源人事档案，建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。 (转载于:火锅店工作计划) 3..以专精俘虏顾客，餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，结果可能“四不像”，餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。
4.做好售后服务，积累忠诚顾客，顾客永远是衣食父母，尤其是忠诚顾客，这不仅在于后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使忠诚顾客的数量越滚越大，市场也就越来越大。
那么如何把这两点有效的结合起来呢？也就是人员营销（服务推销）。服务人员与顾客接触的机会是最多的，就意味将产品推销出去的机会最多。服务中的首要目的就是做增强消费的“催化剂”，也就是说提高推销效率。餐厅人员的推销不是一种简单的推销，而是对产品的一种认可及销售。推销相当于对顾客的一种“引导消费”，引导消费者消费本餐厅的产品和服务的一个过程。
销售分为内销售和外销售，像服务员和厨师就是内销售。从迎宾员对着川流不息的客人说“欢迎光临金海捞”开始,推销就贯穿在了整个服务过程之中。在推销一个产品之前，首先要将自己推销出去。该如何把自己培养成一名优秀的推销员，给企业带来好的经济效益呢?通常我们都是用最简单、最容易让顾客接受的方式,如:“您好，我是服务员，真诚为您服务！”不过还有其他的基本要
求：1.有良好的自我形象。2.熟悉餐厅的产品和服务。3.了解客人的需要和心理。只有做好这些才有利于我们在服务中去推销。
通常我们强调的推销内容有：1.本店最有特色、最有质量保障的菜肴。2.每日需要沽清的菜肴。3.创新的菜肴。4.每日的特价菜。5.记住老顾客的姓名、职业、特殊需求，做出金牌服务。6.在服务中推销我们也可以根据不同的顾客采取不同的策略。根据顾客的不同身份，宴请对象、不同层次、顾客就餐的心理去给顾客引荐适当的产品。
服务推销是一门艺术，也是一门学问，是我们用心与顾客交流的一种技巧。相信只要我们用心，服务推销无处不在。但我们最终的目的还是让顾客高高兴兴而来，满意快乐而归，早日成为餐饮界中的重中之重。
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火锅店工作计划
以上拙见，愿领导加以批评指教。希望在我们大家的共同努力下，金海捞愈办愈好！ 五年的人事管理，我觉
得无论对待任何人，要了解他们，知道他们的需求，在工作要平等，但是在生活上需要关心、帮助。2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通是最重要的，好好的和他们勾通是一个方面，但是不能把过多的方便，让他们当成随便，这
才是我们应该做到的。3、更重要的一点是，自己做任何事情以身做责，我们家里有句俗话说的好：“要想火车跑的快，全靠车头怎么带。”你，能理够这句话的意思吗？相信自己是最棒的，让自己充满阳光，才能让你身边的人充满活力！！！祝你早日成功
2012年3月24日
杨华篇2：火锅店2012年工作计划 2012年工作计划
时间飞逝，2011年转眼就要过去。店开业将近14个月，在这14个月的工作中，有苦也有乐。苦的是, 想尽办法，挑战困难，完成任务。乐的是，通过领导的支持和同事们不懈的努力，取得了小小的成绩，但我们不会就此满足，全副武装，积极迎战，挑战全新的2012.针对2012年的工作重点有以下五点：
一、安全、卫生的提高
在这4年里通过所有人不懈的努力，已经取得了可喜的成绩，无论品牌还是顾客的美誉度。所以我们更要把顾客的身体健康放在第一位。
1、“食品安全”：全民都在关注的一个问题，只要出现一次食品安全事故，金钱损失是小，名誉受损才是大事，所以，食品安全重中之重。首先从采购采买开始，库管验收，货品的保管，加工制作，食品销售，严格贯彻执行食品安全“五四”制，所有工作责任到人，过程中做好监督检查工作。确保无事发生。
2、餐厅卫生：
卫生检查列为每天工作重点。试想，吃饭的地儿基本卫生都不合格，还谈何食品安全，所以，卫生工作尤为重要。区域卫生责任到人，每天由部门负责人亲自检查卫生，针对不合格处，及时做出处理。
提高服务质量：
1、员工的合理招聘，定期与员工进行沟通，降低员工流失，达到 人员编制合格标准。只有人够了才能保证服务质量。
2、每月对各部门员工进行有效地培训。月底对培训知识进行考核 巩固。
3、前厅经理和领班参与服务工作，在实践工作中进行示范，对服
务技巧进行监督指导。领班每餐口必须进每个包房三次，由前厅经理和员工监督，加强与客人沟通，增加客源。店长每天参与一线工作，发现每天工作的不足之处，及时进行整改。
4、有专人负责客户档案，每半个月对顾客档案进行检查，对睡眠 客人进行唤醒，打电话询问，沟通。
5、大厅的自助小料台比较受客人欢迎而且，服务员的效率也有明
显提高，三家店研究决定，大厅为客人提供手划单服务，一能减少服务员点错菜，二能提高服务员的工作效率。
提高客流：
1、定期推出新品，加强推销，创造流水。
2、针对淡季及节假日做相应的优惠活动（例如特价菜品），附加 值服务（如消费满200加5元可赠送冰点）等。增加流水。
3、经三家店研究对菜牌稍做调价，精选肥牛上调2元，由原价20 调为22元，腹肉肥牛取消。（领导还没批准）
4、加强管理层的沟通能力，领班每天必须做全一位客人的客户档 案。
降低成本：
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火锅店工作计划
1、人员合理编制：根据餐位合理编制各岗位人员，保证质量的情 况下让员工有饱和的工作量。
2、前厅：前厅成本基本无太大变化，争取尽量与一线供应商进行 合作，把成本降到最低。
3、厨房：
采购环节：做到有计划采购，每月地采低值易耗只允许提两次， 降低采购外出次数，减少油费。定期做市场信息调 查，与供货商进行沟通，询问市场行情，稳定菜品 价格。每月对供应商进行评估。
验货：每天必须由库管和厨师长亲自验货，对于质量未达标或 重量不足的货品及时退回，以免影响菜品出成率。
储存发放问题：
1、储存时做好明显标识，遵循先进先出原则。出库必须由部 门负责人签字核对。
2、菜品初加工问题：初加工制定初加工工作标准，严格按照 出品标准进行加工制作，保证菜品的出成率。
3、出品标准：各间制定出品标准，照照片，张贴上墙，餐中 严格按照标准进行工作，做到盘盘过程。
每天由店长、厨师长对间长进行考核评分，主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率。
对员工进行有效培训，工作中监督检查菜品边角料的利用 情况。
菜品的回收工作：提高员工的回收意识，加强回收菜品的管理工作，有专人负责。但回收工作是建立在食品安全的基础上。
菜品销售问题：
1、提高员工的推销技巧，在高成本菜品的推销上加大力度。
2、厨房做好备餐工作，加快出品速度，不要因为出品慢或技能不熟悉导致退菜和被动打折问题。
3、厨房前厅加强沟通，对急推的菜品加大力度，避免造成浪费现象。 减少费用：
1、水、电、燃气的节约
制定能源节约计划，根据今年控制较好的数据，定出平均每人使用能源的标准，按计划进行。如为达标，说出原因，根据原因进行处理。
2、低值易耗：
各部门制定每月低值易耗品使用计划表，每月按计划进行采买、出库。除一次性物品外，每件物品制定使用周期，减少费用支出。
3、餐具破损
餐具责任到人，加强餐中餐具破损的检查工作。提高领班的管理监督能力。
4、设施设备的维护工作：
通辽团结路店开业才1年多，设施设备还算新，所以维护工作一定要
做好。维修费用也是一笔不小的开支。设施设备责任到人，定期对员工进行设施设备维护知识的培训。定期对设施设备进行检修维护。
5、安全工作：
安全事故是企业最大的费用支出，所以一定要提高员工的安全意识，每月必须有一门安全知识培训课，让员工了解遇到紧急事件的处理程序及方法。
以上是2021年的工作计划，我相信，通过我们所有人不懈的努力，一定会完成外阜大区明年的工作任务。
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火锅店工作计划
请领导多多指点篇3：火锅店董事长2011年度工作计划 大红袍餐饮管理有限公司2011年度工作计划 以市造势、借力给力、向市场要效益…
10年来，大红袍收获的最大财富就是身边这帮团队和依然炽热的心。今年大红袍首先从机制入手，让员工有内而外发出智慧动力为企业和自我创造共赢。
一、分配机制
a) 店面包干，全员分红
公司对各店面经过几番考虑与引证，对各店面提出目标任务（临潼店100万保95万、至尊店100万保90万、369店80万保75万）。完成目标剩余利润50%交由店面按3:3:4的方案分配。即店长为店面第一责任人占目标后店面利润的30%，中层（大堂、厨师长、内勤、质检及各楼面主管）平分30%，全体员工占40%，每一位员工只要在目标责任书上面签字就有分红权。但必须在目标达成，合同期限（每年2月15号）方可领取，如果提前离开做的分红将无效。后进员工将由通过考核后按实际时间结算。
b）股东方案
公司有社会股与团队股两种形式，社会股是以1.5~2分利息向社会朋友借，三年为一个合同期。如双方有意可再续约。这种股份方式一般在大红袍扩展、开发新店面时采用。而公司今天强调的是团队股。通过公司考核，凡能独挡一面有意向入股的各层面人士均可入股。团队股份分公司股和店面股，公司从今年开始以原始股形式对团队开放。公司资产目前暂核定为500万，在今年五月份以前入股将在原股份比例上配股1股，如你入股5万，你将获得1+1即为2%的股份。如你离开公司配股失效。原始股将在未来五年内稀释完为止，甚至时间何时入股、何时与公司市值为配股率！公司股部门经理（建议入股人员：喻家富、季雅莉、尚钱武、吴成刚、毛红莲、许燕、王永成、吴晓龙）可配原始股。
店面股是由店面各级管理层与一线员工均可参与入股，目前临潼店为200万，369店为100万，至尊肥牛店为200万。已开发的店面不在配股之列。2012年各店长将必须入股，如因单方原因无法入股将又有意愿入股并具备股东条件的择优录取。
团队股东有权知情公司及店面一切账务，每月开一次股东会，同时股东具有保护商业机密的义务，如因泄密或自谋私利造成公司损失者一律开除！中途退出者只享受当年所发生的利润分配，净身出户！公司在发展初期需要的是相信企业，并肩作战，全力以赴的战友而不是只顾分红的井绳利益之人。如你在持股期间因不可抗拒（如天灾人祸）的因素不能再胜任工作，或者团队的发展你不能再独挡一面者。可在团队同意后优先内部转让或董事会成员及全体员工通过后对外转让。也可每年享受到利润分红。逐年减少直至退出。
c）老员工福利
①自公司成立之日起计时，中途离职后以再回公司者将重新计算：
凡干满1年（达到考核标准）可在年终领取当年多出1个月工资；
凡干满3年（达到考核标准）可在年终领取当年多出3个月工资；
凡干满5年（达到考核标准）可在年终领取当年多出6个月工资；
凡干满10年（达到考核标准）可在年终领取当年多出12个月工资；
②三金扩大范围：凡是评为优秀员工以上的员工均可享受三金补助。
d）薪酬体系
今年基本员工工资由1000元计算，入职时只领取80%；
转正后领取90%；
通过考核评为优秀的全部领取。
在此基础上，年度团队第一名（销售、利润、团队打造）将获得香港、澳门旅游的三人名额；
年度店长（人均产值）第一名将获得新马泰境外旅游1个名额，年度优秀管理人员可晋级一次并获得公司价值8000元培训名额。每月店面第一名并经过公司考核，可获得两个培训名额。每月服务明星（发展客户最多，受到客人表扬最多）可获500元奖金，每月销售冠军（三店面人均销售评比）可获300元奖金并获得外出考察学习一次。菜品最佳创意奖200元奖金并获得外出考察学习一次。
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火锅店工作计划
e)培训板块
②员工手册学习与考核
1、新工入职训练③礼仪培训 ④基本技能与技巧
2、优秀主管考核训练（最佳主管） 3、优秀职业经理人训练营（店长） 4、企业家训练营（童彤） 二、运营机制
大家都知道从去年成立公司以来，大红袍成立了运营部，是由李总牵头的营销、质检、财务对店面进行检查与考核，而店面实行以店长为龙头的内勤、质检两把刀；
大堂、厨师长为左右手的运营方式对店面进行管控。从去年的磨合来看，临潼店的质检与内勤相对成熟，六常对后厨与前厅都给力，让临潼在2009年基础营业额提升110万，增长率达32% 今年公司将以以下运营模式展开：
（三）店面管控模式 客户
运营（服务+ 销售+后厨） 管控（后勤+采 购+行政） 店长（质检 +内 勤）
（四）公司运营管控模式 客户 店面运营 公司 （服务 与管控）
我们的核心是客户，由此图片大家应该先找准自己的位置，要找到自己的客户：采购的客户是加工中心和店面；
加工中心的客户是店面后厨；
行政人事的客户是全体员工；
营销策划的客户是店面大堂；
财务部的客户是店长与各部门经理；
店长的客户是店面全体员工；
质检、内勤的客户是下属一线员工；
老板的客户是全体员工；
后勤的客户是后厨与前厅；
公司部门的客户是店面；
后厨的客户是前厅；
前厅的客户是顾客。我们都知道客户是我们的天，我们也知道用微笑链面对自己的客户。那么我们是用什么方式来对待我们的客户？可能更多的时候我们觉得只需要对顾客微笑，对我们的下属严厉训斥。那么我们怎么才能让我们的一线员工，一线部门面对顾客发出来自内心的微笑？今天我们从内部运营上找准自己的客户，并真正落实到：公司围着店面服务、后勤围着后厨服务、后厨围着前厅服务、前厅围着客户服务的经营理念。
三、公司的红黄线 （一）红线
1、出卖公司商业机密，破坏企业利益；
2、私自调动员工及资源，假公济私；
3、隐瞒事实真相，逾期不报造成企业重大损失者；
4、以公司名义行骗、买卖实现私利者
5、关键时刻弃公司目标不顾临阵脱逃，不负责任；
6、违背法律规定与道德规范，在团队与社会上形成不良影响者 7、不顾客户第一要求与客户争吵、斗殴甚至造成客户人身危害着；
8、破坏团队团结造成谣言，中伤个人尊严者造成军心不稳者；
9、情绪化管理与沟通，造成不良影响，影响管理层威信及形象者；
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火锅店工作计划
10、在上下级间抱怨，他不走我走之类胁迫性言语及行为者；
11、不服从上级安排，消极对待岗位者；
12、个人英雄主义者，夜狼自大；
13、持刀、匕首等凶器出现在工作场合，用凶器伤害员工与客户者开除并交司法部门处理；
以上为公司制定的红线即为高压线一旦触及将于开除处理
（二）黄色（管理过失—2011年优秀管理人员考核标准总分为12分） 1、执行力（3分）：对上层安排的事项未充分重视，主观意见打折扣甚 至未按执行程序擅自中断者；
2、成本管理与设备管理（2分）：无数据意识，对浪费现象视而不见， 未按要求保养超标准使用，未按程序先维修后采购；
3、营销管理（2分）：强化会员意识，以大红袍为平台，打造健康食品，建立科学养生饮食理念观，把握客户需求确保20达成营业额80%的二八黄金原则；
4、团队打造（1分）：团队目标高于个人目标，以愿寻目标吸纳英才，为共同梦想而奋斗。时时做到以身作则带头表率，积极学习，引领各部门；
5、安全管理（1分）：建立消防意识，对安保加强管理，对店内客人与员工的安全保障。对设备使用保养维修，有防患意识；
6、沟通管理（1分）：未做到上情下达，下情上达的纽带作用。造成公司与店面上下级间信息障碍，对于管理现状未呈现复象，隐瞒不报或延期上报，造成公司重大损失者（降级乃至开除）
7、会议管理（0.5分）：严格按照公司要求开展各项会议，做到会前准备会议决议严谨高效，会项执行、检视、追踪到位；
8、情绪管理（0.5分）：踢猫现象，未用积极正向的心态与团对相处，造成团队不和谐者；
9、时效管理（0.5分）：增强计划性，确保时效性。做到有计划必有果，有前瞻必有规划有步骤，切忌三分钟热情，做到日清月结，做实做透。有因必有果，寻根究底；
10、人际管理（0.5分）：真诚、平等、相待不轻易承诺，做到一诺千金，换位思考，不得以权压人，以思威而非以权威。
（三）警戒线为员工手册中员工应遵循的规则和章程；
详见《员工手册》与《奖惩条例》
四、绩效考评
绩效考评为2011年重头戏，2010年我们说的最多的是把语言文字化，那么今年将用数据化、表格化、模式化流程对店面及个人进行考核！你做的好与不好不是由你由我说了算，而是由市场由公司考核程序说了算！我们从今年开始，经理级以上工资均在三千元基础上一刀切，彻底打破大锅饭局面，你想要高效收入就得向市场要！企业不是福利机构，也没有实力去养活这几百号人。公司与员工要解决生存问题，靠的是我们凭我们的能力在市场中存在！我们要的不是伸手要饭的寄生虫，我们要的是每个人自立自强，我们每个人应该自动自发向市场要效益，能者多劳，劳者多得。我们应该让一部分人先富起来，然后带动大家一起富起来！看看今年谁将是第一个跨出国门第一个吃螃蟹的勇者！
五：公司今年的发展方向与主要思路：
第一：向内求
公司在2011年主要的方向是向内求，不再迷信于专业或耀眼的远景，不在执着于店面开发，大红袍本身有十年的店面运营经验，深挖大红袍的根，优化经营方向并固化为模式。
1、各部门运用好管理工具、运营模式，找准自己的客户。让企业进入良性 循环的轨道。
2、管理团队以团对内部选拔为主，今年团队打造的方向为企业内训，由我篇4：火锅店计划书
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火锅店工作计划
火锅店投资 策 划 书
策划人：江子航、赵泽阳 目录
一、项目简介4 二、项目主体4 2.1立项依据.5 2.2项目意义..5 2.3项目内容及目标6 2.4需求预测及分析6 2.5盈利模式8 三、市场和销售安排10 3.1市场的基本情况.10 3.2该项目的生产能力、生产成本和预计市场份额.10 3.3目前市场竞争情况11 3.4影响产品市场的主要因素.11 四、技术可行性、人员、原材料供应和环境12 4.1项目计划采用的生产工艺12 4.2项目的人员培训和关键技术的保证.......12 4.3当地的劳动力和基础设施状况..13
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火锅店工作计划
4.4生产成本和费用的分类数据......14 4.5原材料供应的来源、价格、质量.14 五、投资预算、融资计划和效益分析.......15 5.1项目投资和资金安排......15 5.2项目的财务预测.15 5.3影响效益的主要因素......16 六、项目准备和进展的时间表.......16 6.1进行项目分解.....16 6.2里程碑事件........17 6.3时间安排18 一、项目简介
火锅作为民间流行的美食，流行于全国各地。主要可分为红汤麻辣火锅，鸳鸯火锅和全清汤火锅。火锅是适合多种消费层次的餐饮形势，消费群体大。就餐方便灵活、快捷。热气腾腾的就餐环境，便于吃出情趣，升华朋友交流的热烈气氛。
二、项目主体 1.立项依据
在重庆市沙坪坝区虎溪大学城，所有大学生和住宅居民以及学校老师在没有特殊情况下，日常消费都将停留在大学城市场里面，因为各大地产开发商的施工进度不同，市政部门所规划的各项基础配套设施建立的不完善，只形成了美丽熙街一个成熟的商圈，导致大学城人群聚集于美丽熙街消费的现象。根据长期的实地考察，随着地铁的开通，大量公司入驻写字楼，越来越多住宅居民的涌入以及各大高校校址的全面搬迁所导致的更多学生的进入，大学城人群聚集于美丽熙街消费的现象将会更加明显。目前大学城人群的层次以学生为主，一个大学生每年会参加各类协会和组织，为了把大家从思维和行动上融合到一起，不管是班级，协会，学生会，朋友，同学都会选择聚餐来增强彼此之间的凝聚力，而火锅就餐方便灵活、快捷。热气腾腾的就餐环境，便于吃出情趣，升华朋友交流的
特点是学生外出就餐的首选，结合我们自己本身就是一个大学生，有一定人脉发动的能力，能够比较清楚的了解大学生外出就餐心理的特点，开一个火锅店是非常稳妥、可控、具有发展潜力的选择。民以食为天，餐饮行业作为百行之首，在整个人类的发展史上从未衰落，结合中国五千年的文化背景，群体聚餐是连接人与人之间心灵和感情最为重要的纽带，而在整个餐饮行业中唯有火锅的用餐人群最为广泛，重庆因为地域、文化、环境的因素，火锅以便餐的形式在重庆经久不衰。除重庆、四川以外的地区，因为火锅就餐方便灵活、快捷。热气腾腾的就餐环境，便于吃出情趣，升华朋友交流的热烈气氛的特点，也被广大食客所接受
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火锅店工作计划
2.项目意义
为了更早的理解社会，适应社会，锻炼自身与人交流，信息传达，全方位思考问题的能力，把学校所学的理论知识与社会知识和实践相结合，充分利用大学四年有限的时间来充实自我。作为已经进入大学的我们应该更多，更全面，更具体的去了解社会。
3.项目内容及目标
火锅在整个餐饮行业里属于利润较高的类别，利润可以通过进货渠道，进货种类的不同进行有效的控制。在重庆大学城因为主要以学生为主，就餐对食材的讲究程度不高，利润可高达55%。因为篇5：火锅店计划
开发区酒吧主题烧烤投资运作可行性计划报告 呈：胡总
事:关于东山金润小区火锅店整体经营管理概述 由：姚伟 前言：
目前整体服务业都在面临重新洗牌阶段，很多摸不清市场行情的商家在面临2015要承受巨大的挑战。所以，整体目前大连餐饮业行情除墨守陈规外，就是整体改革转型。目前对改革整形的良好趋势针对于本店暂且不提，只针对于本店（以小区定位的火锅店）进行描述,如下：
火锅店在金州区种类其实很是很多，生意好坏各有章法。但统一作为经营商主要考虑的是利润和成本及未来发展前景，都在高新聘用专业人士想把自己的生意做大做强做连锁。那么针对于本店来讲，可以做稳定，长久不衰就已经算是成功了。所以，我建议必须找个专业的合伙人经营本店。如果我扮演合伙人这个较色我的想法及我主抓的工作事宜如下: 目录：
一、各岗位工作流程、职责、奖罚制度制定 （本店只适用于家庭式管理 顾省略） 二、火锅店前厅员工管理概述（由合伙人或店长制定） 三、火锅店浪费增加成本督查整改 四、后厨管理 五、营销概述
六、业绩标准及业绩奖罚 前厅管理：
前厅管理很重要！当然每个店面和地点不同，所以管理方式和管理的深浅度也不同。针对于本店我们需要的是更有效更接近的管理，也就是我说的家庭式管理。若不然就会起到适得其反的作用，导致员工哀声再怨大量流失，严重影响企业发展。所以如果我是合伙人的话，我会要求专业的店长列出并结合本店运用在实际操作上的第一项就是岗位责任制，分工明确：
比如：
1、五定: 定岗、定工作、定人员、定权利、定责任、
2、五有：事事有人管、人人有专责、办事有标准、作业有程序、工作有检查；
3、责权统一：有责有权是施行岗位责任制的条件；
1）每个岗位的职责范围和具体工作任务; 2）规定每项工作的基本标准要求; 3）明确因失误造成的损失应承担的责任；
4）为执行职责所必须的权利；
5）明确与有关工作岗位之间的协作关系及应尽的责任。
注：
1、在这里我要注明的就是员工的薪资待遇和人性化管理重点，企业文化的渲染对于目前更讲究现实的基层员工，仅仅只起到冰山一角的作用。
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火锅店工作计划
2、当店长完善以上工作的同时，我会要求店长对于增加程序管理、提成调整、绩效考核（可省）、福利待遇、人员招聘（小时工）、人员成本、市场调研、圣诞 元旦 新年促销、年后季度规划、项目增加规划等工作。
3、统一投资者思路，选出一名整体操盘手，杜绝家族式管理误区。
经营和管理都是环环相扣的，一个环节脱扣，整体就断开了。所以，作为我们也要考虑浪费的这个环节，那么究竟什么是浪费的缺口呢？这也是我要给店长留下的一个课题：
火锅店降低利润的6大原因分析
1、前厅低值易耗品，如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、袋装餐巾纸等，浪费严重。 整改方案：规定前厅服务人员如果客人没有要求，尽量用陶瓷碗碟，使用加长的竹筷或铁木筷，即方便客人，又可消毒再利用，使用寿命大概2个月，每双筷子成本4角5；
避免一次性纸杯等的浪费，改为使用啤酒商赠送的玻璃杯；
每张台面一次只给每客一包印刷餐巾纸，不够再补散装纸。这样1个月下来餐巾节、纸杯、筷子等节约近1500元。
2、厨房浪费严重，“可以给客人吃的没有给客人吃”。这一点主要是指边角料没有合理利用，例如：一根大约5斤左右的肥牛，为了成形好看，要去掉两头及一些碎肉，至少200克到250克，这些肉大多都扔掉。
整改方案：其实这些可以用来做牛肉丸的，这就是一部分纯利润。让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子，能再利用的，统一收起来，以增加利润，不能够制作菜品的看是否可用做员工餐，做到原料最大程度的利用。
3、没有回收。回收并不是指将客人吃过的“口水油”等，而是指客人没有动过筷子的菜品，这主要是蔬菜类，因为肉类上桌后，色泽和品质均会降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜这一部分利润，冬菜蔬菜价格比较高，以油麦菜为例冬天到达5.5元/斤，卖3元一份（大约150克左右）。
整改方案：收回后，去掉烂叶子，约有10%的损耗率，洗净即可出菜。这一部分一个月大约能达到5%到10%的纯利润。
4、装盘随个人心情，心情好多给客人一把羊肉片，心情不好少抓一把。
整改方案：装盘统一。规定每份菜的出品重量及摆盘方式。比如肉类，一份重量为8两，装盘为3层，每层大约多少片，左右误差不能超过5-10克，如果按照以上规定去摆盘就不会出现多给或是少给的情况。
5、原料和品种采购了很多，但是最后能用的却很少。该店每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜，但是经过初加工后，往往剩下的刚刚够卖。同样毛肚类涨发的也是一样，出成率非常低。
原因有两点：
1、采购质量不把关，很多不好的蔬菜和肉类采购进库，经过初加工后，剩下能用的就很少了。
2、初加工不负责，很多能用的菜叶扔掉，涨发好的东 西不及时保存，造成一部分损坏，这些都增加了菜肴成本，
3、采购计划不合理，厨师长没有根据每星期的经营走势确定采购计划，而是每天买一样多，造成原料不新鲜和不好保存。
整改方案：对于供应商达不到标准要求的菜品原料拒收。给摘菜大姐和出品领班都规定了菜肴的出成率。比如1斤生菜经过摘洗后必须出九两，如果达不到毛利，就要负责差价。这样摘菜大姐如果碰到一些达不到要求的烂菜，就可以拒收，以保证蔬菜的出成率。同样毛肚等需要涨发的也是一样，规定毛肚最少涨发6两，最多6.6两，如果最后达不到这个要求，厨房出品就会扣罚其造成的利润损失。为了保证工资，初加工的负责人同样也不敢收质量差的毛肚了，对厨房的每样菜品规定净料率和毛利率，保证利润。
6、燃气、水等物质浪费大。以前该店全部是用水冲地而不是用拖把拖地，涨发池中的水管开一天没人关，吊桶根本没有断过火，吊汤料一天一换，且吊汤中取出的老母鸡等全部扔掉??
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火锅店工作计划
整改方案：
量化到燃气、水管，操作过程也量化。现在很多火锅店都采用量化管理，规定出品的重量、装盘，调制火锅油各种料的分量、吊汤各种料的分量及一份锅的分量等，但实际上，认为这样算出来一份锅底的成本价实际是不准确的。就像该店吊汤燃气开一天的情况，燃气的浪费实际上加入了锅底成本中。方法是规定什么时间开始吊汤，打开吊汤燃气，到什么时间结束，关掉燃气，两天半之后才能够换料，而这些时间都是计算过的，如果你在规定时间内完成，出来的汤即可达到的要求，并不比一直开着锅熬的汤成色差。同样熬火锅油和炒底料也是一样，将每样料都按照规定量化好后，在规定的时间内，按照规定的操作流程完成任务，这样算出来的成本价才是最精确的。毛肚的涨发也规定好涨发需要的时间，只要你按照取出已经严格称好分量的各种料包，在规定的时间内完成就可以做好所有的工作。
量化到燃气和水龙头开放的时间，即可以保证出品质量的统一，又能够合理安排人员工作时间，使员工能在规定的时间完成自己的任务，增加厨师长对下属控制力，此外还可以精确的把握各种产品的成本，减少后厨浪费。
终上所述：不少火锅店都对这些问题不够重视，其实不然这些节省下来的费用也许就是你们利润。而且利润不少。话题谈到此处，不得不谈谈后厨管理了。以下运用的是正规酒店火锅后厨管理标准，而我们要结合本店实际，从中借鉴出更实用更有效的家庭式管理。
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开发区酒吧主题烧烤投资运作可行性计划报告
呈：胡总
事:关于东山金润小区火锅店整体经营管理概述
由：姚伟
前言：
目前整体服务业都在面临重新洗牌阶段，很多摸不清市场行情的商家在面临2015要承受巨大的挑战。所以，整体目前大连餐饮业行情除墨守陈规外，就是整体改革转型。目前对改革整形的良好趋势针对于本店暂且不提，只针对于本店（以小区定位的火锅店）进行描述,如下：
火锅店在金州区种类其实很是很多，生意好坏各有章法。但统一作为经营商主要考虑的是利润和成本及未来发展前景，都在高新聘用专业人士想把自己的生意做大做强做连锁。那么针对于本店来讲，可以做稳定，长久不衰就已经算是成功了。所以，我建议必须找个专业的合伙人经营本店。如果我扮演合伙人这个较色我的想法及我主抓的工作事宜如下: 目录：
一、各岗位工作流程、职责、奖罚制度制定 （本店只适用于家庭式管理 顾省略）
二、火锅店前厅员工管理概述（由合伙人或店长制定）
三、火锅店浪费增加成本督查整改
四、后厨管理
五、营销概述
六、业绩标准及业绩奖罚
前厅管理：
前厅管理很重要！当然每个店面和地点不同，所以管理方式和管理的深浅度也不同。针对于本店我们需要的是更有效更接近的管理，也就是我说的家庭式管理。若不然就会起到适得其反的作用，导致员工哀声再怨大量流失，严重影响企业发展。所以如果我是合伙人的话，我会要求专业的店长列出并结合本店运用在实际操作上的第一项就是岗位责任制，分工明确：
比如：
1、五定: 定岗、定工作、定人员、定权利、定责任、
2、五有：事事有人管、人人有专责、办事有标准、作业有程序、工作有检查；
3、责权统一：有责有权是施行岗位责任制的条件；
1）每个岗位的职责范围和具体工作任务; 2）规定每项工作的基本标准要求; 3）明确因失误造成的损失应承担的责任；
4）为执行职责所必须的权利；
5）明确与有关工作岗位之间的协作关系及应尽的责任。
注：
1、在这里我要注明的就是员工的薪资待遇和人性化管理重点，企业文化的渲染对于目前更讲究现实的基层员工，仅仅只起到冰山一角的作用。
2、当店长完善以上工作的同时，我会要求店长对于增加程序管理、提成调整、绩效考核（可省）、福利待遇、人员招聘（小时工）、人员成本、市场调研、圣诞 元旦 新年促销、年后季度规划、项目增加规划等工作。
3、统一投资者思路，选出一名整体操盘手，杜绝家族式管理误区。
经营和管理都是环环相扣的，一个环节脱扣，整体就断开了。所以，作为我们也要考虑浪费的这个环节，那么究竟什么是浪费的缺口呢？这也是我要给店长留下的一个课题：
火锅店降低利润的6大原因分析
1、前厅低值易耗品，如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、袋装餐巾纸等，浪费严重。
整改方案：规定前厅服务人员如果客人没有要求，尽量用陶瓷碗碟，使用加长的竹筷或铁木筷，即方便客人，又可消毒再利用，使用寿命大概2个月，每双筷子成本4角5；
避免一次性纸杯等的浪费，改为使用啤酒商赠送的玻璃杯；
每张台面一次只给每客一包印刷餐巾纸，不够再补散装纸。这样1个月下来餐巾节、纸杯、筷子等节约近1500元。
2、厨房浪费严重，“可以给客人吃的没有给客人吃”。这一点主要是指边角料没有合理利用，例如：一根大约5斤左右的肥牛，为了成形好看，要去掉两头及一些碎肉，至少200克到250克，这些肉大多都扔掉。
整改方案：其实这些可以用来做牛肉丸的，这就是一部分纯利润。让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子，能再利用的，统一收起来，以增加利润，不能够制作菜品的看是否可用做员工餐，做到原料最大程度的利用。
3、没有回收。回收并不是指将客人吃过的“口水油”等，而是指客人没有动过筷子的菜品，这主要是蔬菜类，因为肉类上桌后，色泽和品质均会降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜这一部分利润，冬菜蔬菜价格比较高，以油麦菜为例冬天到达5.5元/斤，卖3元一份（大约150克左右）。
整改方案：收回后，去掉烂叶子，约有10%的损耗率，洗净即可出菜。这一部分一个月大约能达到5%到10%的纯利润。
4、装盘随个人心情，心情好多给客人一把羊肉片，心情不好少抓一把。
整改方案：装盘统一。规定每份菜的出品重量及摆盘方式。比如肉类，一份重量为8两，装盘为3层，每层大约多少片，左右误差不能超过5-10克，如果按照以上规定去摆盘就不会出现多给或是少给的情况。
5、原料和品种采购了很多，但是最后能用的却很少。该店每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜，但是经过初加工后，往往剩下的刚刚够卖。同样毛肚类涨发的也是一样，出成率非常低。
原因有两点：
1、采购质量不把关，很多不好的蔬菜和肉类采购进库，经过初加工后，剩下能用的就很少了。
2、初加工不负责，很多能用的菜叶扔掉，涨发好的东 西不及时保存，造成一部分损坏，这些都增加了菜肴成本，
3、采购计划不合理，厨师长没有根据每星期的经营走势确定采购计划，而是每天买一样多，造成原料不新鲜和不好保存。
整改方案：对于供应商达不到标准要求的菜品原料拒收。给摘菜大姐和出品领班都规定了菜肴的出成率。比如1斤生菜经过摘洗后必须出九两，如果达不到毛利，就要负责差价。这样摘菜大姐如果碰到一些达不到要求的烂菜，就可以拒收，以保证蔬菜的出成率。同样毛肚等需要涨发的也是一样，规定毛肚最少涨发6两，最多6.6两，如果最后达不到这个要求，厨房出品就会扣罚其造成的利润损失。为了保证工资，初加工的负责人同样也不敢收质量差的毛肚了，对厨房的每样菜品规定净料率和毛利率，保证利润。
6、燃气、水等物质浪费大。以前该店全部是用水冲地而不是用拖把拖地，涨发池中的水管开一天没人关，吊桶根本没有断过火，吊汤料一天一换，且吊汤中取出的老母鸡等全部扔掉„„
整改方案：
量化到燃气、水管，操作过程也量化。现在很多火锅店都采用量化管理，规定出品的重量、装盘，调制火锅油各种料的分量、吊汤各种料的分量及一份锅的分量等，但实际上，认为这样算出来一份锅底的成本价实际是不准确的。就像该店吊汤燃气开一天的情况，燃气的浪费实际上加入了锅底成本中。方法是规定什么时间开始吊汤，打开吊汤燃气，到什么时间结束，关掉燃气，两天半之后才能够换料，而这些时间都是计算过的，如果你在规定时间内完成，出来的汤即可达到的要求，并不比一直开着锅熬的汤成色差。同样熬火锅油和炒底料也是一样，将每样料都按照规定量化好后，在规定的时间内，按照规定的操作流程完成任务，这样算出来的成本价才是最精确的。毛肚的涨发也规定好涨发需要的时间，只要你按照取出已经严格称好分量的各种料包，在规定的时间内完成就可以做好所有的工作。
量化到燃气和水龙头开放的时间，即可以保证出品质量的统一，又能够合理安排人员工作时间，使员工能在规定的时间完成自己的任务，增加厨师长对下属控制力，此外还可以精确的把握各种产品的成本，减少后厨浪费。
终上所述：不少火锅店都对这些问题不够重视，其实不然这些节省下来的费用也许就是你们利润。而且利润不少。话题谈到此处，不得不谈谈后厨管理了。以下运用的是正规酒店火锅后厨管理标准，而我们要结合本店实际，从中借鉴出更实用更有效的家庭式管理。从以下胡总也可以感觉出我为什么针对于本店运用家庭式管理而不是正规的系统管理了,如下：
厨房日常工作检查制度 ：
厨房日常工作检查制度是,为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行。真正做到事事有人管；
人人有责任；
办事有标准；
操作有程序对厨房各项工作有必要进行制度化，正常化的检查。
1、本火锅厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织领班对其班组进行定期、定点、定项检查。领班对所属员工日常工作进行逐日检查。
2、检查内容包括、店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜品质量、出菜制度及速度，原材料节约和综合利用、安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项检查内容可分别或同时进行。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象、依据情节做出适当的处理。并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人责任；
属于部门班组的差错，则追究其负责人的责任同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误或要求在限度时间内改进，而未做到者。要加重处理直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁、公正处事、每次参加检查的人员、时间、内容和结果。应做好详细记录并备案。检查结果及时与部门和个人利益挂钩。
厨房奖惩制度：
根据火锅城规定，结合厨房具体情况。对厨房各岗位工作符合奖励条件者进行内部奖励。奖励采取精神和物质相结合的办法，与员工的自身荣誉利益直接挂钩。奖励方式为授与荣誉与颁发奖状和奖金。惩处方式为降职、降级、停职、停岗和扣发工资，奖金、直到除名。
符合下列条件之一者给予奖励：
1、参加国家、省、市等举办的烹饪大赛或美食节，取得优秀成绩者。
2、忠于职守、全年出满勤；
工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
3、对厨房生产和管理提出合理化建议；
被采纳后产生较大效益者。
4、在厨房生产中及时消除较大隐患者。
5、受到顾客书面表扬。
6、节约用料综合利用成绩突出者。
7、卫生工作一贯表现突出；
为大家所公证者。
符合下列情形之一者给予惩处：
1、违反劳动纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜品质量投诉者。
4、弄虚作假、或搬弄是非、制造矛盾、影响同事关系者。
5、不按操作规程损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程引起较大责任事故者。
7、打架斗殴者。
奖励条例中
1、
3、
4、
6、条视情况分别奖励100——500元。
2、
5、
7、条给予100—300元的奖金。
惩处条例中违反
1、
3、条视情况分别处罚50—100元，
2、
4、条视后果轻重处罚100—200元，
5、
6、条除赔偿损失外视情况停职、停岗或200—500元处罚
7、条给予100—300元现金处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理。
厨房纪律：
1、厨房员工上下班必须打卡或签到、签退；
并应准备充分时间更换工作服，以准时到达工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡或签到。
3、厨房员工在工作时间内必须坚守工作岗位，不得擅自离开。
4、保证清洁；
良好的工作环境；
提高工作效率，工作时间不准吸烟；
不得高声喧哗、聊天。
5、工作时间需穿着整洁、大方、得体的工作服、围裙、工作帽，男工不可蓄长发。
6、工作时间应佩戴工号牌；
并按指定位置佩戴。
7、厨房内严禁乱吃、乱拿食物或物品，违者视其情节严轻重给予处罚。.
8、服从厨师长领导，对工作中存在或出现问题要采取正确渠道沟通、解决。
9、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
10、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
厨房安全操作规章：
1、员工上岗必须按要求穿工作服及工作鞋。
2、员工当班必须保证精力集中，不得在厨房内跑动、打闹。
3；
厨房设备由主管人员定期检查，以防意外事故发生。
4、厨师使用厨房设备，必须严格遵守正常的操作规程，新员工必须由主管人员对其进行设备使用方法的培训。
5、油炸锅在使用过程中人员不得离岗。
6、搬运重物，特别是热汤汁时不要一人操作，以免扭伤或烫伤。
7、刀具和锋利的器具落地途中不要用手接拿。
8、随时保证刀具的锋利，不锋利的刀具最易受伤。
9、厨房员工不得随意处理突发的断电事故。
10、清理有电源设备时，必保证电源已经断开。)
11、工作时注意保持地面清洁，以免滑倒受伤。
12、工程人员断电挂牌操作时，严禁随意合闸。
后厨所有员工除必须遵守厨房的各项规章制度和规程外还得遵守火锅城的店规、店纪。如有违反按照《员工手册》或店规、店纪进行处罚。后厨所有员工必须严格自律。把自己完全融于火锅城的员工团队之中。为火锅城的兴旺；
尽心尽力，献计献策。
通过以上可了解，本店如果完全达到正规酒店标准是不可行的，员工肯定会无法接受，所以，我们要在管理上找出一个点，慢慢渗入。也就是从家庭式的松散式管理开始。下面谈谈本店的营销事宜：
本火锅店营销:
管理是营销的基础，基础打不好，任何营销都白费，并且做不好会达到收不了场的危险局面。所以，完善以上管理后，才可以重点着手营销。目前火锅店在营销上通常都是大大出手，不管是菜品整体，还是单项，都是在传单、媒体、网络等不同方式进行竞争，并且非常激烈，导致利润下降。但本店属于小区性质火锅店，大大的避开了竞争和抢占市场的这个环节。所以，我们要做自己的营销点，也是相对简单的、老百姓喜欢接受的营销手段：
1、我们这个火锅店没必要去做媒体和报纸的高成本的宣传，我要做首先就是小区的宣传单，我要地毯式的让所有小区的每一个人都清楚的了解本店的位置和菜品及价位。
2、现在是火锅旺季，并且已经开业，所以强有力的营销炒作留在来年淡季的时候进行，这个阶段，做好微营销和情商营销是关键。所以，不管是网络还是微营销都要做，但要做好，并不是要做的力度特别大。比如会员积分可以兑换礼品，也可以替代代金券。我们要利用好微营销的平台，时时宣传我们的活动、利用情商营销时时关心我们的客户。客户管理很重要，在金州尤其东山，消费者更偏向于经济实惠和情商营销。
3、做生意要求具备情商、钱商、智商相结合。其中的情商营销是金州区传统的经营方法，所以我们在做本店的时候，不要按照正规的酒店营销来操作，金州消费者，尤其东山那面的消费者不认，不喜欢这些。所以，微营销为辅，情商营销为主。比如：抓住东山消费者的没钱要面子心里，大大方方做营销是肯定没有错误的。说白了就是散打，不安常规出牌，用不同的方式，活灵活现的面对不同的消费者。也就是说，这个火锅店的操盘手要对金州区非常了解，而且要专业，做生意大大方方，粗中有细不拘小节，情商并且很高。
4、对于单独菜品促销或者整体菜品促销；
酒水菜品捆绑制的赠送、打折或者是学生卷、酒水卷等优惠活动，都是千篇1律，暂且不提。
5、周边商家联盟也不太需要，周边红梅美发、雷雨洗浴生意是很好，但不具备合作可能。但是可以投放代金卷。
业绩要求：
现代的酒店管理模式也渲染着小型企业，承包制，股份制也在大连的大小型企业开始实施。也起到针对于带动全员努力为公司创作业绩的一个升级版。业绩和员工的收入挂钩，就起到一个团队整体发挥的效果，当我们把以上所说都落实的是条件下，我们为了把本火锅店做长做久做稳定就应该实行简单的绩效制。后期发展承包或股份制。
如果是我介入，我可以直接进行股份制及承包制；
若是我带店长的话，就是实施绩效制。
对于本店对于店长、厨师长和其他员工的绩效：
设定一个月数字（三个月一变）：比如每日的营业额是规定18万。
完成百分之95到100：工资不打折
完成百分之90到94 ：工资打九折
完成百分之85到89 ：工资打8.5折
以此类推
超额完成：按照超出的额度百分之20——50分配店长、厨师长、一线和二线员工
服务员根据每月售卖量，合理分配每月菜品酒水会员等销售任务，超额完成有奖励
全员的季度奖和年终奖是在完成业绩的条件下颁发 股份制：
股份制完全体现出合作的状态，投资者投资的是钱，我投资的是力。两者结合达到一个共同的目标。利润分成是胡总占总业绩的百分之90个点；
我占总业绩的百分之10个点。
承包制：
承包制就是每个月不管亏损或者盈利，我都上交胡总固定的xx元。
注：以上在第一年最好是磨合期，不做任何处罚，以奖励为主。
以上是本店概括，实际操作中要注重很多计划细节及变化。
在小的生意也要当成企业来做，敢投入才有高回报。
关于全岗位工作职责和流程，及员工推销技巧，金牌75问，企业文化，，培训计划，特殊状况处理，安全隐患排除等等相关极为专业的再次暂且未提。
以上是合作基础，只有达成共识，我才可以详细的具体实施并且合作。
20
14、
12、19
烤动力前期营运计划
呈：胡总
事：关于开发区酒吧烧烤运营计划之事宜
由：姚伟呈报 胡总批示
口号：必胜！
大纲：
(一)地点。（开发区翠竹小区）
(二)格调装修。（结合烤动力和轮转时光） (三)容纳客人人数。（200人）
(四)员工总人数。（目前30人左右）
(五)店长和总厨、行政、会计部管理人员组成。（以确定 但从长久和企业化打算来讲 缺少会员专员 营销专员 拓展部门 储备店长 人事部）
(六)员工训培。（由我主要负责 转职餐饮业的缺陷：
餐饮和酒吧文化渗透和运用太薄弱） (七)服装。（统一服装）
(八)客源来自阶层。（高中低客户群体都可以接纳） (九)资金来源，利息。（胡总预调）
(十)股东人数名单。（目前：投资商 将来：内部员工） (十一)供货商选择。（开发区配菜公司）
(十二)餐具选择。（亚格力和纸装正规餐具及玻璃杯具） (十三)厨房炉具及用品选择。（大连预定）
(十四)经营推广方式。（运用网络 微信 传单 横幅 协作单位 附近居民等） (十五)菜式系列。（烧烤 中餐 西餐 ） (十六)防火措施。（灭火器 安全通道）
(十七)员工(辞职，离职)应变措施。（由我制定员工手册） (十八)回本期。（六个月起）
开发区就把烧烤计划概要：
目录 第一部分 前 言
第二部分 食店概况
第三部分 经营目标
第四部分 市场分析
第五部分 经营计划
第六部分 人事计划
第七部分 销售计划
第八部分 财务计划
第九部分 附 录
第一部分 前言
很多人都知道，到目前人类畜牧活动已有一万年，但只是在最近50多年人们才如此大规模地饲养牲畜。今天，世界上的牲畜数目是1945年的4倍。为了养活它们谋取暴利，后期，增加恶性饲养，捣乱了全国羊肉烧烤消费市场。但目前街边烧烤已有改革确保羊肉纯正，并且大连地区已经开始流行了主题烧烤，并强调在呼伦贝尔购买散养羊为菜品主料和文化。此类为未来3年餐饮主要发展趋势，而且是一种狂风，投资者会在这三年内获取一大笔资金收入。但前提是：我们再未来的经营战术我门不仅要快速抢占市场，而且要不断紧抓菜品的根基，若不然，就会被淘汰和其它同行业取代。所以，我要迎合多年不遇的一个大好趋势，在未来一年我要发展的是开发区、普兰店、瓦房店作为三大支点；
并在第二年快速占领瓦房店和普兰店等市场。两年内，要我们公司率先占领大连及周边地区市场，创造品牌效应，必须做好自我根基（菜品）！以开发区为航母总店，各市为形象店为发展策略！
第二部分 本店概况
1.我们要做的是属于主题烧烤餐饮行业，是以投资与高管合作的一个具有可观发展前景的企业。主要提供以烧烤味主体，西餐中餐和环境为创新附体，大大符合了大连喜爱撸串消费的群体。
2.我们要启幕的是开发区地区航母店，未来我要发展的是连锁店经营模式。
3.投资的同时我亲自要组建团队。我姚伟坚信，以整体团队的力量和智慧、及对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。
4 .本店需创业资金200——300万元。（预留的商铺租金50万-70万可以接受） 第三部分 经营目标
1.由于地理位置处于红梅小区相邻，客源相对丰富，竞争对手目前就有一家，但不足为患。至于我们是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在开发区站稳脚跟，1年内收回成本。
2.本店将在3年内增设5——10家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的主题烧烤连锁集团，在大连闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。
第四部分 市场分析
1.客源：目标顾客有：，附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，夜场消费群和老板及我的客户等。客源数量充足，消费者市场定位：70后和80后为主；
60和90后为辅。
2.竞争对手：暂无 第五部分 经营计划
1.我们主要是面向各类消费群体，因此菜价也有三个档次，分别为高、中、低价位。
2.合理搭配中餐西餐和酒水及主体，保证营养全面货真价实的前提也要极度强调高口感质量，和食材选购及成本。
3.午晚餐提供商务套餐型、经济实惠型等营养丰富的菜肴，并提供一个优雅和火爆的就餐环境。
4.随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，午餐设立目标是“送餐到家”服务。
5.经营时间：24小时。
6.对于以上计划，我将要求店长和厨师长分工协作，各尽其职。我们将会在环境、卫生、服务、价格、营养和最主要的菜品等方面下协夫，争取获得更多的客源；
发展最多的联盟和连锁，来推动我们企业集团化。
第六部分 人事计划
1.本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下：
（1)通过58同城和赶集网及介绍和店门口招聘，招募和挖取有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-40岁之间，有意加入餐饮行业的创业类型者加盟。
应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。（强调漂亮女孩优先考虑）
(2)经面试，体检合格者，考虑与其签订合同(管理层和长期员工 并缴纳五险一金)。
2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受专业的餐饮和酒吧基础培训，具体内容如下：
（1)店长根据目前烤动力现场情况制定培训计划和时间计划，确定培训目的，制定评估考核方法，确保符合烤动力需求的多功能员工，及保障人员流失量和员工及管理层提升培和养，为分店和加盟店做前期铺垫。（这个非常重要）
（2)实施培训计划，贯彻餐饮和酒吧相结合的精髓及出台《劳动纪律》和各种规章制度。
(3)考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除40%工资，直至合格为止。若2次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。
第七部分 销售计划
1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略。（网络代金卷）
2.推出会员储值卡从而吸引更多的顾客和做会员保障的根基。
3.每月累计积分，可参加每月末大抽奖，中奖者(1名)可获得价值888元的礼券。（具体需要和徐店长协商 根据总公司和哈尔滨及大连相结合）
4.出台微信营销和网络营销同步进行及提前售卖。
第八部分 财务计划
本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由我督导财务入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有的菜单的点菜及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。每日向我报备，呈报业绩报表。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度嘉奖员工及管理层，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
1)本店固定资产
2)每日流动资金为2万元(主要用于突发事件以及临时进货 必须要有店长或者厨师长和签字 对款项不明 我将要求双方赔偿) 3)对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了我和店长及厨师长还有未来的管理人员经营管理工作的盲目性。
注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。
第九部分 附 录
附录1 后厨要求
为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下：
一、食品生产必须由厨师长责任制，负责和承担厨房一切出品和备品及设备卫生状况。
二、我对本店所有食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：
(一)保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
(二)厨房应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。
(三)厨房应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。
(四)设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。
(五)后厨和前厅餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。
(六)若是从蒙古采购羊肉，涉及到贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。
(七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。
(八)后厨人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
(九)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
(十)使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。
三、后厨房禁止生产经营的食品：
(一)腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官形状异常，可能对人体健康有害的。
(二)含有毒、有害物质或者被有害，有毒物质污染，可能对人体有害的。
(三)含有致病性寄生虫，微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准。
(四)未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
(五)病死，毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等及其物品。
(六)容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
(七)掺假，掺杂，伪造，影响营养卫生的。 (八)用非食品原料加工，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
四、邀请卫生部门的食品卫生监督检验，倡导食品安全宣传口号。 筹备期具体实施：
一。前期如下：
1。首先针对于我们而言，由于属于复制店，那必然在营销上由我主抓把关。我首先就要在菜品上下功夫，带领厨师长实地考察，快速制定各项菜品，为营销做好第一步。
2.对于店长而言，我要求在我的指挥下，必须在半个月招聘期，一个月培训期和一个月磨合期所有工作。
3.前台机器设备和办公室设备也必须由我亲自制定和测试及确定。
4.吧台所有用具也同样由我确定。
5.舞台所有音响设备，电子设备等，我也同样要把关。
6.所有员工在试营业前由我带领完成培训（强调 特殊状况处理 促销 游戏 联系舞蹈老师协助培训员工舞蹈 唱歌等互动节目 ）
7.歌手和DS的确定，彩排和价位也是由我确定。
8.新员工招聘（形象良好的女服务员），对老服务员淘汰（根本不适合做服务行业的）。试营业一个月内人力快速第一次优化整合。人力我要亲自把关，后期放权给店长。
9.所有合作商酒商、微信、网络、银行等等的业务洽谈，都由我亲自完成。
二。我工作的重点：
1.前期菜品与营销准备
目前在菜品上，我们要有技高一筹的独特之处，所以，我带领厨师长去第五大盗、轮转时光、烤动力对菜品进行实质性考察。
2.网络宣传
筹备期：快速联系网络，大众点评，美团，百度若米，淘宝，微信平台。同时和周边单位快速联系，保障前期知名度的拓展，达到消费者的等待心里，为营销的开战做好基础。。
3.客户管理
由专职的会稽专员，管理网络和现场的会员管理及开发和统计协助我维护工作。
4.营销
所有的营销都是围绕业绩而言，顾客是业绩的创造者，利用情商维护和发展客户是必然的。当然，也要做好基础。
（1）在前期厨房出品种类和价格确定后（包括酒水），我要在大门口出台横幅及相关菜品展示营销，由专人着装正规工服在门口讲解并发放宣传手册。横幅要加入我们的微信码和开业时间及优惠活动。让周边地区消费者快速识别和宣传我们，达到前期在制定时间内，我们要了解订台率。若不然会造成现场混乱及冷场现象。其实目前这种形式新颖主题餐饮只要前期宣传开，很容易创造良好的客人消费浪潮。
（2）宣传渠道主要选择：微信 网团 车体收音机 出租车总台 传单 联盟合作商 银行等周边服务业 （门口是否增加LED大屏幕需待定）宣传越快开始越好。
（3）在指定的时间内完成前期宣传后，我们要快速根据顾客的反应迅速再次全体整合。这个时段是试营业阶段，我们的收费标准在全单8。5折为基准，主要出台并推广储值卡，介绍网络购买代金卷。
（4）在正式营业之前，全方位确定马上准备迎接新一年的开始。
（5）明档营销：我需要大屏幕和内部电视宣传加室内展档宣传。室内海鲜展档和墙壁彩板需要加强：海鲜展档太小考虑是否加大，彩板购买即可，宣传会员特价菜及相关信息，墙壁增加菜品展档。
（6）文化营销：由我们出台宣传杂志和光盘，内容增加本店文化和加盟内容。厨师长给员工培训菜品文化，做传播运用。同步出现于网络等宣传渠道，大力推广。
（7）体验式营销：除了式菜之外，我希望在开业前期在门口烧烤羊肉串，设置免费品尝活动：口号是假一赔一万，没人限制5串小串。同时宣传菜品文化，企业文化，开业时间，客户预定。
（8）客户管理和营销：客户来源于网络，微信，现场，介绍，胡总总朋友，员工介绍，客户推荐，合作伙伴，周边公司推荐等。百分之七十的客人流失原因是缺乏关怀，目前大连市此类行业开展很快，将来就要迅速达到抢占市场和抢占客源的危机，那么，做永续经营的前提就是维护好客户。针对于消费者尽可能提高会员制，出台储值卡，1000送100；
2000送300以此类推。需要软件和微信 传播会员信息和本店更新信息。培养忠实客户，针对于大客户由我组织维护。便于热迷营销和会员日的组织。
（9）热迷营销：适用于在开业基础之上，针对于不同消费客人心里做出的不同政策，如：歌友会。此类营销又折射出演秀式营销。
（10）演秀试营销：目前烤动力及轮转时光和第五大盗已经前后营业，但舞台内容极为淡化，我个人认为，不管是哪个环节，既然已经设置了就的起到一定的效果。在消费的群体中，占有一部分客源是奔着舞台和演艺人员而来，所以，舞台我不仅需要歌手，还需要女性领舞（窜场）同时出台花环售卖（50元每个 与店铺平分）同时，促进酒水购买力。服务员快速组织演绎节目。
（11）菜品营销：我设计的菜品虽然不会像中餐那样繁琐，但也必须有自己的亮点来转换为卖点。全店以烧烤为主，西餐和中餐为辅，再不了解餐品德情况下，只能按常有模式进行代金卷和储值卡及会员菜销售。所有菜品在8.5折的基础上，后期考虑免费小食，赠送等来吸引顾客。所以，厨师长尽快出台菜品销售策略。
（12）酒水营销：除中餐常见酒水外，还要增加啤酒酒炮，和增加调酒师调制鸡尾酒做带动营销。希望会做花式调酒，会切果盘最佳。月薪3000——4000元，加酒水提成。
（13）互动游戏营销：互动游戏出现在客人就餐第二遍放筷子期，这个时候由歌手做主持，出台游戏与客人互动，比如对本店的企业文化有奖问答，鸡尾酒大赛，我爱记歌词，摇一摇等等。现场要有录制设备，做出光盘发放与客人或者上传网络及方便顾客现场录制发放朋友圈，我们有奖品赠送。
（14）全员营销包括是我想在后期准备的一种营销策略，稳定期可实施。
（15）节假日营销：提前宣传，根据营运状况调整预期收入。
（16）联盟营销：旅游团、银行等可以合作。
5.管理：
管理是对人，财，物的管理。
（1）人：自己的班子组建，我主要强调店长和厨师长的责任制做金字塔管理模式。总经办——店长 厨师长——主管——员工
在不影响营运的前提下，保障员工的服务质量和流失率，积极在开业前计划性组织培训，快速达到培训目的。目前的进度太慢而且内容达不到预想效果。这样就是造成成本加大，业绩下压的危险期。对营运造成极大的影响。我会协助规划了培训时间和内容，要求店长和主管落实。针对于技术部门，由厨师长亲自带队全权负责，并保障人力成本消耗。
所有餐饮尤其目前同行业的服务都在竞争，客人也对此非常敏感，大连第五大盗主题烧烤和轮转时光主题烧烤所有管理和员工是我培训出来的，我了解他们的服务水平，所以，在和大连拼服务的状态下，我要求店长本身就具备各方面优良综合素养及一定能力，并且有快速加强本店员工的综合素养和能力。
（2）财：设置财务部，由专人管理（必须做过酒店财务三年以上者）
（3）物：岗位责任制，由财务监管督查。
（4）营销中的产品管理：产品是营销的保障，所以，财务参与稽核。
三。营业程序
1.前期预备工作：
全场硬件设施设备定位并功能性确定
所有备品应用品配备齐全
人员岗位薪资待遇确定 培训合格
储备人员确定
2.前期邀请礼仪公司协助开业，具体开业时间和邀请嘉宾待定。
3.营业时间为09：00——04：00 分为三个档口 午餐 晚餐 夜宵
4.晚餐时间增设演绎，和互动游戏。演绎在9点结束后，音量调低，播放音乐。
5.晚五点到十点是上客和买单高峰期；
午夜0.00点到凌晨02.00为午夜高峰期，这对于娱乐行业的消费者。
6.收档前预备工作。
四。业绩预算
本店预想占地700平左右，57张台面，300餐位（含夹层）。人均消费若是在80元钱来估算：
300人X80元=24000元 晚间总翻台为2。5次来估算为60000元 +午夜满场24000元=应收84000元（全天不加午餐营业额）
84000元应收X8.5折=实收71400元
71400元实收X0.4菜品成本= 28560元
71400折扣后毛利—28560菜品成本=42840元
42840元—（8000元人工开销+2000元房租+500水电税和杂费及损耗）=32385元（纯利估算）
32385元X30天=971550元
注：以上未减去空座率（如：4人坐6人台）
人均消费60元 晚餐和夜宵满座无翻台：36000元
以上高估算；
保守数字每日业绩在3—4万业绩，一年内回本。
五。市场战略蓝图构思
以开发区为总店，2015年年前出台加盟政策，年后快速占领周边市场
六。总结和分析
在目前服务业大幅度受影响的前提下，主题烧烤开辟了新的消费市场。在开业前期生意火爆，但寿命黄金期3——5年，所以我们要快速拓展，快速吸金。
一.市场分析：
1.在目前主题烧烤出现的经营问题：
服务行业拼的就是服务，但对于餐饮强调的还有菜品。大连这些商家的高管不具备专业的餐饮经验和夜场的经验，所以，菜品和管理有很大漏洞。
4.新型主题烧烤优势分析：
转型后的烧烤非常受消费者的欢迎，大大满足了消费者的心里需求。
二。目标市场规划
我们设计的目标就是勾画未来五年内的蓝图，就是在三年内开五家店，占领周边空白地区，快速吸金。五年后为公司创造上千万资产！
三。市场与营销的几个看法
1.不去对竞争对手进行价格上的恶意竞争，竞争对手是我们的学习榜样也是劣势的版本，有竞争就有上升。心有多大成就就有多大，敌人也可以成为朋友，我个人具备有和同行业联合占据市场的思路。
2.管理人员在培训期非常重要，教官对餐饮市场和酒吧文化若是不是非常专业，就会带领不出优秀的团队，对整体业绩和营销有相当大的影响，并且很容易造成客人流失。比如：一个员工看三张台，在没有确实培训好的情况下，每一个台从午餐，晚餐，宵夜及翻台一共少促销了150元钱来计算，20个服务员就是每日少促销3000元，一个月就是90000元，一年下来就是1080000（一百零八万）。多么可怕的数字！培训很重要!培训的教官很重要！！
3.空气管理，由于没有可开启的窗户，室内的空气和灰尘会很有影响，再加上拖布没有热水清洗拖地和羊肉的味道，会造成客诉降低满意度直接影响营销。所有可开启的门窗开启，音响音乐放至大声，把天棚的灰尘轰下来，再加上风扇和吸尘器的使用，及空气净化器等可减少灰尘的影响。员工要在现在就应该把整个场地的死角就应该清理出来，现在居然还有没有清理的死角，特别降低档次。硬件维修要找一个万能工。
4.厨房现在必须出台会员特价菜和会员菜，成品套餐和打包配套促销菜品，也为做宣传使用。
5.购买花环做售卖，荧光棒和冷焰火我也需要，营造酒水和菜品还有舞台和现场的销售气氛。加设礼品展柜，方便售卖和积分奖励。
6.若是为将来着想，我建议会员专员必须招聘一人。
四。管理经营
1.本店本来就是一个新型餐饮业，餐饮业本身就是一个复杂的机构，所以，俗话说三分技术七分管理，由此可见管理的重要性。我个人认为管理是营销的基础，在好的营销要是没有非常好的管理都无法实施，即使实施也达不到预想的效果，并且事得其反。所以，我需要确实有三年以上同岗位，有实战经验和能力的中层管理人员两名。
（1）制定培训计划由我审批，在规定的时间内由烤动力内设的教官完成。由于时间需要压缩计划和后续培训计划同样由教官完成。（首先教官由店长考核 确实合格后方可培训 否则坚决不可以操作）
（2）落刀成才，物尽其用：教官对于人力成本的把控和人员流失要进行责任制。
（3）厨房菜品快速调整并上报菜品成本分析表
对于财务等只能部门暂不讲解，针对我还有店长，厨师长，前厅主管工作细节和要求我简单描述一下：
我要主管和监管店长和厨师长的工作大纲：
一。企业
1.产品
（1）质量：定价和保障
（2）创新：优化和借鉴
2.文化
（1）价值观和使命感：目标和行动纲领
（2）制度和执行力：标准和执行系统
二。员工
1.培训
（1）内容：中餐和酒吧技能和烤动力文化
（2）方法：传授和实践（现场模拟）
2.管理
（1）激励：正激励和负激励
（2）约束：制度和人文
三。顾客
1.服务
（1）尊重：态度和行为表现
（2）方便：快捷和技能
2.营销
(1) 产品组合：核心价值和附加值
（2）行销方式：媒体选择和主题提炼
四。利润
1.营业
（1）客流量：提升服务和J加强宣传
（2）消费金额：合理推销和优化整合
2.成本控制
（1）人力成本：优化组合和精简人员
（2）物资成本：降低成本和杜绝浪费
我要求店长和厨师长要配合的工作：
1.上个月的总结报告，下个月的计划。
2.市场同行的分析报告。
3.对当月的毛利率和纯利润及水电费用了解和掌控。
4.对月期营业的对比分析报告（经营一年之后）
5.员工和管理人员的重点培养和员工的情绪调整及档案管理
6.业务知识学习组织安排，提高全员综合素养
7.沟通记录及管理人员单据批示和指导
8.酒水奖励的市场调研
9.菜市场的调研
10.水产市场的调研
11.总店和分店的菜品突击检查记录
12.吧台库的突击检查
13.库房的盘点不定期检查
14.财务账的定期检查
15.现金账的检查
16.吧台签单，经理消单的不定期检查
17.浪费的突击检查
18.废品外卖的检查
19.出入库的检查 20.安全检查记录设备维护记录。
21.员工大会会议记录的检查。
22.出品标准的突击检查
23.全体员工定期意见反馈记录
24.管理人员民主测评记录
25.与李总其他店面相比评比
店长常用表格：从表格中找到工作程序和重点，结合哈尔滨工作和大连烤动力现状进行开展，开业后根据现场表格可以调整。
《 信息反馈卡》
《人事考核表》
《重点摘要表》
《洗手间检查表》
《餐前检查表》
《餐后收尾表》
《值班表》
《餐具盘点表》
《餐品质量监督表》
《顾客投诉记录表》
《失物招领表》
《退菜登记表》
《VIP登记表》
《员工生日登记表》
《菜品促销备案表》
《培训计划表》
《区域服务和纪律跟踪表》
《请购单》 《罚款单》
我对厨师长管理简介：
1.厨房队伍的凝聚力
2.主打菜品的品质把关
3.整体出品的把控
4.凉菜和面点的特色调整
5.水产品管理和市场调研
6.厨房的卫生保障
7.员工返库管理
8.分工与合作情况
9.采购原材料质量管理 10.出品浪费管理
11.顾客对菜品投诉率分析 12.新品开发成功率 13.厨师的精神状态 14.菜品的成本把控
15.前厅和后厨的沟通协作情况 16.前厅对菜品整体了解情况 17.传菜出错率分析 18.顾客催菜率的把控 19.厨师的培训和培养工作
我对前厅主管工作内容的要求：以表格呈现
1.指示牌（）（）
2.仪容仪表 3.餐前准备 4.服务跟踪 5.纪律跟踪 6.投诉督理 7.失物招领 8.酒水销售督理 9.收尾管理 10.花草管理 11.清洁工具管理 12.设施设备的维护
13.卫生间管理 14.环境和空气管理
15.餐具管理
16.服务工具管理
17.备餐柜管理
18.顾客候餐服务管理 19.宝宝椅管理
20.节约控制管理 21.值班督管理
22.背景音乐管理 23.电话管理 24.一次性用具管理 25.电器设备管理
26.员工文化生活管理
27.员工服装管理
28.出品质量监管 29.菜单管理
30.一切优惠活动使用管理
31.意见卡的管理
32.员工餐管理 33.灯具管理 34.海报等宣传物管理 35.展示促销管理
36.调味品管理
37.员工检查处理 38.员工现场培训
五。宣传计划和执行的看法
1.我要前期带领，后期由店长对周边有传播力的企业拜访。
2.不去追求价格宣传，要主导餐品种类宣传，和套餐和折扣宣传。（折扣不过份高低于同行业 厨师长出台人数套餐和儿童 学生套餐 及老年餐）
3.提供送餐服务宣传这个我暂时不考虑。
4.联合银行和夜场及有宣传力的商家进行联合宣传。
六。总结：
我99年参加服务行业，从基层做起，受过严格正规培训及2010年考到酒店职业经理人资格证书。十余年的行业经验的我谈不上人才，只是有一个创业的心，想次与胡总及胡总大老板合作的机会当成自己创业的平台，能和胡总和大老板一走走的更远更长久。我今年大连烤动力担任总经理一职，所以，我对目前餐饮行情和趋势有所了解，并且非常喜爱此类新颖创新行业，因为有很大的发展前景。作为一个投资者或者一个创业者是一个难得的机会。所以，我期望与胡总和大老板风雨同舟，共创辉煌！
以上是我计划书，敬请胡总批示：
谢！
20
14、
12、20
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2.海鲜直货销售情况良好：
为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐
渐销售，1000多颗的鲍鱼直货通过大家的推销，截止到今天还剩 颗，直到11月才调拨给了安庆店200颗鲍鱼，铜陵店100颗在此表示对这两家门店的感谢，谢谢支持。
同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，
尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。
3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：
在10月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、
2 --- 识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生
，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。
7.团队方面：
经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。
一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题[网-]
创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：
①为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消费者的一致好评。
②加强优惠券的大力宣传情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味
4 --- 持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：
①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。
②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了
6 --- 一关键
为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上
半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：
①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地拜访常客达20xxxx次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加；
②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等；
③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见；
8 --- 的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。
五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围
为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批评，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励；
其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭能力和管理水平，部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。
10 --- 份制经营管理第二年的最后一个季度，更是餐饮为xx年工作打好基础，再上台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”(产品与服务质量)，强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收18xxxx元，重点从以下几方面着手开展工作：
一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效益和口碑双丰收；
二是做好春节促销系列工作安排，确保春节创收较去年同期上升20，人员稳定，安全无事故；
三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力抓好大宴的出品
12 --- 栽培下，变成了领班。虽然有时候，自己很辛苦，但我觉得生活得很充实。这对我来说是一个很好的锻炼机会，尤其是在工作中遇到很多的第一次有点担心怕处理不妥当的时候。
第一次和领导们在一起开碰头会的时候，自己小心翼翼的看着每一个人，仔细地细听每一位的谈话。心怦怦乱跳，怕自己一时间说错话，或做出不雅的动作；
第一次开班前例会的时候，怕自己的语气伤害到大家，可我还是伤害了大家；
第一次分配工作的时候，生怕自己会分配得不够合理；
第一次给员工开罚单的时候，我的里七上八下，生怕自己会伤害到员工；
14 --- 中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐
16 ---
时间如流水，咱们的火锅店正式开业已有半年了；
在这半年来，我从一个普通的服务员通过自己的努力和领导的栽培下，变成了领班。虽然有时候，自己很辛苦，但我觉得生活得很充实。这对我来说是一个很好的锻炼机会，尤其是在工作中遇到很多的第一次有点担心怕处理不妥当的时候。
第一次和领导们在一起开碰头会的时候，自己小心翼翼的看着每一个人，仔细地细听每一位的谈话。心怦怦乱跳，怕自己一时间说错话，或做出不雅的动作；
第一次开班前例会的时候，怕自己的语气伤害到大家，可我还是伤害了大家；
第一次分配工作的时候，生怕自己会分配得不够合理；
第一次给员工开罚单的时候，我的里七上八下，生怕自己会伤害到员工；
第一次招聘给别人面试，心里还是有些悸动，不知道来应聘的人是什
18 --- 仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人
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