前言
大厦已从试营业顺利过渡到正式营业，经营已步入正轨，业绩稳中有升，社会各界反响较好，可以说，大厦已成功地实现了启动期（市场进入期）目标，下一步，进入各项经营策略、措施全面落实及规章制度、管理体制不断完善阶段。现遵照大厦领导的指示精神，结合我部的实际情况，特拟定本案。
全案包括经营思路，营销计划，人事调整、分工及培训，成本控制措施四大部分内容，基本涵盖了下阶段我部经营管理工作的全部内容。
由于时间仓促，案中难免欠妥之处，敬请批评、指正。谢谢。
一、经营思路
大厦要想求发展，做品牌，追求利润最大化，就必须面对市场，参与市场竞争，也就是说，大厦的经营工作（包括餐饮经营）不能单单只锁定在系统内部接待上，而应该围绕对内对外并营，对外经营占主导的原则来展开，因为只有这样，我们大厦的市场才会是长久的、持续的。为此，作为餐饮经营，首先我们应该依据大厦的市场定位及市场目标，确定我们部门的经营思路。
1、经营定位
⑴市场细分
·有一定消费能力的商务人群（散客）；
·系统内部会务、培训、接待等客源；
·周边及市区范围内各大企、事业机关单位；
·婚寿喜庆宴会。
⑵菜系定位
·一楼大堂吧：主营各式咖啡、名茶、小点等；
·一楼风味食街：主营各式地方特色、风味小吃、名点等，辅营各式口味小炒；
·二楼宴会厅：主营潮洲菜系列，辅营地方特色湘菜；
·二楼包房：主营燕鲍翅等高档菜式，主营潮洲菜系列，辅营湘菜。
⑶价格定位
·一楼大堂吧：中档偏高；
·一楼风味食街：中档偏低；
·二楼宴会厅：散客中高档，宴会中低档；
·二楼包房：高档为主。
2、经营目标
⑴下半年（9月-12月）完成营业总收入600万元，创利180万元，毛利率达 。
⑵平均每月完成营业收入150万元，利润率达到30%。
⑶具体见《餐饮部下半年经营预算表、图》（另附）。
3、经营策略
⑴品牌策略
现代国际化市场环境下，“品牌”实际上是企业参与竞争的唯一制胜法宝。餐饮亦不例外，不论是酒店、宾馆餐饮，还是社会餐馆、酒楼，打造属于自己的品牌，是让自己区别于竞争对手的唯一方式，也是培养自己忠实顾客群体的一个必要条件。
为此，餐饮部下阶段将通过依附于大厦这一块大品牌推广之下，努力做好服务质量、
技术引进、产品创新及人才培养四方面内容，并确保持续改进，提升餐饮形象，形成餐饮特
色，不断扩大大厦餐饮客源市场。
⑵创新策略
创新是餐饮经营一个永恒的课题。餐饮今后的经营创新重点包括两方面内容：一是菜
式创新，二是服务创新。菜式的推陈出新我们将予以量化，如每季换一次菜谱，每周推出
1-2道新菜，每月汇总每一道新菜的受欢迎程度，并提出保留、改进方案；
服务的创新，我
们将通过对服务员的业务技能培训来努力达到个性化、人情化及超前服务水平，以应对不同
顾客的用餐需求。
⑶模仿策略
餐饮部是大厦各部门经营中工作最繁杂、管理难度最大、人员也最集中的一个部门，
尤其大厦刚刚起步，要想将方方面面的工作都做得尽善尽美，确实有较大难度。那么在经营
管理上不防引进行业中高水准的管理人才（职业经理人），通过让其参与大厦餐饮经营、管
理工作，达到引进同行业中先进的酒店餐饮管理模式的目的，然后逐步进行消化，并加以改
进，形成大厦自己独特的餐饮管理模式。
二、营销计划
1、1对1营销
“1对1营销”是指在部门设立专职销售代表（通常归口宴会预订处管理），由其配合
酒店营销部门，负责对客的接待、下单、客户沟通以及建立客史档案、对客户进行跟踪回访
的一种营销手段。实际上是酒店餐饮目标市场更加细分、职能更加细化的一种具体表现，现
普遍被各大高中档酒店所采用，它的最大益处在于符合以顾客为中心的原则，加快信息沟通、处理，缩短与顾客间的距离，有利于培养忠实顾客群体。
我部计划下阶段实行此项措施（具体见“人事调整、分工及培训”部分）。
2、主题促销
⑴新菜上市，做好专职销售人员的培训工作，加强与厨部的信息沟通，并进行营销、
推广工作。
⑵周末、黄金周（如五一，十一）等假日促销活动。
⑶做好大的节假日创收主题活动（如：中秋月饼，圣诞大餐，年夜团圆宴等）。
3、美食节企划
下阶段计划做1-2次美食节，一方面吸引更多散客消费，一方面丰富大厦的餐饮文化，
提高餐饮品位。
即将策划举办的是“马来西亚燕鲍翅美食节”（方案另附）。
4、金卡和协议客户的签定
此项可结合大厦营销部统一推出。
5、酒店产品整合营销
这实际上是整合大厦资源，优化产品配置，以更加实惠的价格向顾客推出，如套票、
会务团队优惠、婚寿喜庆宴会优惠等，利用大厦良好的资源进行整合营销。
具体由营销部门落实、实施。
6、广告宣传
⑴餐饮单独宣传：
此类广告可做形象宣传（适用于起步期），也可做专题促销（适用
于大的促销活动）。主要有以下几种可供选择：
·广播电台广告
可选择有影响力的电台（如交通频道、文艺频道等）做餐饮专题促销广告或形象宣
传。
·平面广告（报纸广告）
适用于做大厦餐饮的软性宣传，可从文化、品牌、管理、服务等方面作重点突破宣传。
·店内广告
POP广告、电梯及店外横幅广告。
⑵大厦整体宣传（含餐饮）：此类广告可做大厦的整体形象宣传，适用于大厦品牌推广
策略。主要有以下几种可供选择：
·媒体宣传
选择有影响力电视台（如湖南卫视、娱乐、生活等）投放大厦品牌推广广告，扩大大
厦社会知名度。
·机场及车站宣传
在火车站或黄花机场打大厦品牌推广广告，以扩大“海天大厦”在中高档商务、旅游客
源的社会知名度。
·路桥广告
在进入市区的东南西北四区的环线路口发布大厦广告，让所有出入长沙地区的的人都知
道长沙有个“海天大厦”。
三、人事调整、分工及培训
1、人事调整
⑴厨部：
·燕鲍翅厨师从潮菜组分离，成立燕鲍翅出品部，设3人（主厨1人，助厨1人，
鲍鱼推销员1人）。
·压缩潮菜组工资总额，减少主厨1名，助厨1名。
·二楼湘厨进行人员调整。
·一楼食街名档厨师进行部分调整。
⑵前台：
·加大宴会销售职能，营业部增设宴会销售人员2人。
·增设二楼餐厅设主管1人。
·宴会厅和包房各设领班1人。
·增设办公室设主管1人（兼任文秘、餐饮营销策划、后勤管理、二级核算）。
·增设二级仓管员1人。
⑶调整后组织结构图附后
2、岗位职责
⑴餐饮部经理：负责餐饮部全面管理、策划工作。在酒店领导下，主持餐饮部具体工
作，拟定经营计划， 负责餐饮经营方案的组织实施。负责执行各项工作的落实和酒店内部
的正常运作。
⑵楼面 经理：在餐饮部经理的指导下，负责前台服务员技能培训，宾客接待，产品推销及处理客人投诉。
⑶行政 总厨：在餐饮部经理的领导下，负责厨房出品质量及人员的管理，菜谱制订，菜肴制作更新及卫生工作，严格把好进货关。
⑷营业部主管：负责宴会订餐，嘉宾订位，督促迎宾员到位服务，与营销部衔接，协
助、督导销售代表对客接待、沟通及建立客史档案、客户回访。
⑸办公室主管：负责与酒店其他部门的工作联络，人事档案、劳资，宣传广告。
⑹前台 主管：负责所分管区域服务员的工作分配，并带领服务员搞好服务和卫生工作。
⑺迎宾员：负责迎送宾客及区域卫生工作。
⑻服务员：负责客人的服务及区域卫生工作。
⑼二级核算员：负责每日营业收入的统计及月度成本、费用的核算，负责市场询价，供货品种的定价等工作。
⑽二级仓管员：负责本部门原材料仓库、杂物仓库的管理，严格执行《食品卫生法》。
⑾主厨：严格按照出品要求，负责炒菜、蒸菜等制作及卫生工作。
⑿切配：负责各种菜肴的解切，原料搭配，约单及卫生工作。
⒀打荷：协助主厨的工作，负责各种菜肴的拼型，摆盘，严格控制出菜顺序及
速，并监督把好质量关。
⒁点心：负责点心制作及卫生工作。
⒂烧烤 凉菜：负责烧烤，卤菜，凉菜制作及卫生工作。
⒃水台：负责各蔬菜粗加工，鲜活类食品的宰杀处理及区域卫生工作。
⒄洗碗工：负责餐具用品的清洗，消毒，保洁及区域卫生工作。
⒅勤杂工：负责餐厅公共区域卫生清扫。
3、薪资方案（方案另附）
4、培训计划（方案另附）
四、成本控制措施（见《餐饮部规章制度》，另附）
1、监察制度
2、采购、验货、调价制度
3、二级仓管制度
4、节能降耗制度
海天学校2012年安全工作总结
校园安全工作事关千家万户的幸福，是维护社会稳定，推进学校素质教育顺利实施的重要因素。本学期来，我校牢固树立“安全第一”的思想，居安思危、警钟长鸣。为贯彻“安全第一，预防为主”的安全工作方针，落实安全工作目标管理责任制，强化学校安全工作，杜绝各类责任事故的发生，保证学校和广大师生的生命和财产安全，保证正常的教学秩序，下面将所做的工作总结如下：
一、领导重视，建章立制
我们建立了在校长直接领导下，以学校各部门为主线，横向到边，纵向到底的安全工作网络，对学校安全工作实行全员、全方位、全过程的安全管理，做到责任层层落实，信息及时互通反馈。认真制定学校安全工作计划。制定岗位安全责任制。
学校领导将安全工作摆上学校工作的议事日程，视为学校日常工作的一个重要组成部分，坚持以人为本，全面落实学校安全稳定责任制，认真贯彻落实《中小学幼儿园安全管理办法》、《中小学生公共安全教育指导纲要》等文件精神，切实把各项安全防范措施落到实处，扎实抓好学校安全稳定工作。首先按照“三为主”：即“以预防为主，以常规性工作为主，以自我保护为主”的工作指导思想，努力学习有关安全工作的文件、法规，不断提高认识，不断强化做到“人人、时时、事事、处处”想安全。其次，学校成立领导小组，并进行分工，层层落实责任。真正做到分工
负责、齐抓共管，把学校安全工作落到实处。
（一）强化管理力量。学校建立健全“平安校园”有效机制。成立以校长为组长的创建“平安校园”工作领导小组，定期召开学校安全工作会议，认真学习上级安全工作的有关文件、会议精神，不断强化安全工作意识，明确责任目标，形成“校长亲自抓，各班级教师具体抓”的安全工作新格局，统筹兼顾，充分发挥班主任、值班领导、学生干部、社会力量四支队伍，形成战斗合力，共筑校园安全防护网。
（二）完善安全制度。学期初，我们结合学校实际制定安全工作计划，进一步建立学校安全保卫工作领导责任制和责任追究制，根据安全保卫工作发展形势不断完善充实并严格执行；
建立周一隐患排查、周五安全教育、值日值班、食品卫生管理、防火安全管理、体育器材检查、刀具收缴上报等规章制度，进一步加强学校安全报告制度建设，畅通信息渠道，若发生安全事故严格按照相关规定逐级上报。严禁教师私自组织学生外出或从事不符合安全工作有关规定的危险性活动，学校分别与各科室、班主任层层签订安全工作责任状，并建立家校联系，让家长、老师明确职责，对涉及学校安全保卫的各项工作，做到有章可循，违章必究。
（三）制订各项安全预案，强化安全管理。
俗话说，安全工作“防重于治”。做好学校安全工作，关键是要防范于未然。为了贯彻“安全第一，预防为主”的方针，我
校制订各项安全预案，确保安全工作顺利进行，有《校园突发公共事件应急预案》、《防灾减灾应急疏散演练预案》，《预防和处理火灾预案》，《学校使用危险化学品事故时的应急预案》等等，确保师生安全，确保学校财产不受损失。
二、加强管理，群防群治
（一）积极联系，形成合力。学校安全教育工作是一项社会性的系统工程，需要社会、学校家庭的密切配合。学校积极与公安、卫生、综合治理等部门通力合作，做好学校安全保卫工作，新学期以来，学校邀请了红岛派出所民警、美兰区消防官兵分别给同学们上了一堂交通安全、防溺水安全、消防安全德等有关知识的教育课。同学们学到了很多的安全知识，懂得如何增强安全观念和自我保护意识。
（二）认真检查，及时整改。我们采取定期与不定期检查相结合的办法，对学校安全工作进行指导性检查，深入开展防火、游泳、交通安全、防雷等为主的各项安全隐患治理活动。学校能对校园内各类建筑、水电、楼梯、公共活动场所等进行经常性排查，发现问题及时整改。如：学校定期对学校各类设施的安全使用情况进行观察分析，维修更换，确保用水、用电、灭火器材、桌椅门窗、体育、实验器材等各项设施能正常、安全使用，消除其对师生的生命与健康造成的威胁。
三、加强教育，促进自护
要确保学校安全，根本在于提高安全意识、自我防范和自救
自护能力。抓好安全教育是学校安全工作的基础。一年来，我校以安全教育月、安全教育周、安全教育日活动为中心，结合不同时期工作重点对学生进行交通、游泳、食品卫生等方面的安全教育。
（一）认真开展安全教育月宣传教育工作。每年的8月31日至9月30日是我校的安全教育月，安全教育月的主题是“安全常放心间，争创和谐校园”。学校以此主题认真开展安全教育活动。在学科教学和综合实践活动课程中渗透安全教育内容，利用广播、黑板报、宣传橱窗等阵地，采用班会、升旗仪式、手抄报等形式，帮助学生系统掌握公共安全教育知识，通过开展疏散演练、模拟体验等活动，进一步提高师生应对突发事件的能力等一系列与安全有关的教育活动，收到了一定的效果。
（二）扎实开展各项安全主题教育。一学期来，我校根据不同时期安全教育重点，认真开展丰富而又有实效的安全活动，提高了学生的安全意识，进一步提高了学生的自护能力。
（三）全方位多角度地对学校师生、家长进行安全知识教育。学校教师深切认识到在做好自身安全的同时，要切实履行安全工作职责，做好学生的安全工作；
学校也深刻认识到，要让家长进一步增强安全意识和监护人责任意识，切实担负起监护人的责任，共同做好学生校外安全管理工作。学校及时掌握周边社区出现的一些安全隐患信息，及时对学生进行防火、防水、防交通事故、防被拐绑架、防被骚扰等自我保护的教育。学校分别在中秋节、
国庆节、以及寒暑假等节假日，及收缴管制刀具活动时，发放《致学生家长的一封信》，让学生家长能对自已的子女的安全产生足够的重视，确保孩子的身心健康。同时，开展“带法回家”，让学生与家长一起学法，创建和谐家园。
除此之外，我们坚持“每天5分钟安全教育”活动，使安全教育有的放矢。
四、存在问题
（一）社会与环境存在不利师生安全的因素。近几年来，在各级党委政府的领导下，通过有关职能部门的集中整治，学校周边环境有了明显的好转。但是，社会上的不安定因素和不良文化对师生安全仍有影响。
（二）校园周围存在交通安全隐患。学校门口多数行人多，学生上放学时，虽有班主任、值班老师护送，但车辆来往频繁，仍存在一定的安全隐患。
海天学校
2013年1月15日
天逸酒店防火安全工作责任书
为了共同做好酒店的消防安全工作、杜绝火灾、消除隐患、遵循谁当班谁负责、谁主管谁负责的责任机构、确保酒店和员工生命财产安全、本酒店现特对各部门班（组）以上消防责任人的消防安全责任作如下明确规定；
一、各班（组）的主管与领班为所管辖范围的消防安全管理责任人，肩负对所管辖范围
的消防安全的第一位的直接的管理责任。所管辖的范围如发生任何程度的火警或火灾、经查实、属班（组）没有严格遵守酒店的消防安全管理制度、疏忽检查、落实不力、该主管或领班均负有第一位直接的管理责任、经济责任或法律责任；
二、为了确保班（组）所管辖范围的安全.班（组）消防责任人在日常工作中必须做好以
下工作；
1、认真贯彻执行“预防为主、防消结合”的工作方针、切实将防火安全工作纳入工作
议事日程、做到有计划、有布置、有检查、有评比、有总结；
2、在日常服务过程中，建立建全安全防火制度与检查制度；
3、对全班（组）员工全面开展群众性的防火、增强宣传与思想教育工作不断提高认知
度、增强对防火工作的自觉性；
4、根据本班（组）日常工作需要、及服务环境的建筑机构及布局、以及易燃易爆物品
的特点、制定安全管理制度与安全生产操作规程、并组织灭火演练；
5、认真落实“三级”防火责任制度、做到班前、营业中、班后的检查，发生隐患立即
进行整改；
6、对所管辖范围的消防器材和设施要保证处于完好状态，要安排专人维护、管理、检
查、发现问题及时向安保部报告；
7、发生火灾事故、要积极组织本班（组）人员扑救、并马上报告消防中心或安保部；
三、班（组）防火责任人职责；
1、负责落实酒店岗位防火责任制，并督促认真贯彻执行；
2、负责本班（组）的各项消防管理工作、定期进行宣传、检查、整改、保证安全；
3、对班（组）解决不了的问题及时向部门消防责任人汇报；
4、保管好本班（组）的消防器材；
5、负责对所属区域重点部位的消防管理工作；
6、发生火警，立即报警并积极扑救、协助公司查清火灾原因、认真处理；
四、各班（组）如果违反《中华人民共和国消防法》及省、市有关消防、安全法法规的、
或不负责任、疏忽职守、疏于防范、不落实整改措施、以至发生火灾、火警、和伤人事故，致使企业财产、员工安全遭受损失及其它严重后果的、将根据情况追究班（组）安全责任人的行政责任、经济责任、民事责任、构成犯罪的移交司法机关追究刑事责任；
五、班（组）消防管理安全责任人作如下签名、以示对上述文字内容明白愿意遵守、承
担上述消防安全管理责任（从主管、领班安全责任人签定之日起生效）。
班（组）：
负责人签名：
日期：
尊敬的各位领导：
您们好！
大家都知道，我们酒店是一家高星级的涉外商务酒店，成功举办了好几次大型集会，接待了无数海内外的旅游团队，创造了良好的社会效益和经济效益。同时，为树瓷都新形象，酒店全体同仁作了不懈的努力，付出了辛勤的汗水。
自从开业以来，酒店的高层领导把消防安全工作纳入了日常工作之中，花巨资购置了火灾报警系统，自动灭火系统等先进的消防设施，根据市政府和公安消防部门的文件精神，结合酒店实际组建了以执行总经理牵头，保安部为主，各部门结合的义务消防队，大量购进各种常规的训练器材和灭火设备，积极开展学习各种消防技能和灭火常识，采取请进来送出去的方法，为酒店培养了一大批消防专业能手，先后多次请公安消防支队来人到酒店进行培训，定期派出员工到公安消防部门进行学习，使业务消防队成了一支专业性很强，技术过硬的消防队伍。
在消防安全的宣传教育方面，酒店成立了以专人负责，作为一门重要的工作来抓，对每位员工进行教育及培训，并开展各部门共同协调与参与。长期宣传消防安全的重要性，使消防工作在整个酒店中深入到每位员工的心中，真正达到了全面开花的效果。
在建立健全酒店各种消防安全制度和措施方面，酒店在总经理的亲自过问和督导下，制定了消防安全岗位职责，并鉴定了三级防火责任状，坚持每日进行消防安全巡查并存档，发现问题及时整改，确保安全，从不拖拉。对发现消防隐患不予上报者进行处罚，造成后果予以除名。对消防安全工作认真负责，取得良好业绩，并作出突出贡献的员工予以奖励，并作为考核员工业绩的重要依据。在去年十月十号中厨意外失火的事故中，对员工的过失及在灭火中作出贡献的员工，严格按照了酒店的制度执行，处罚并奖励了一大批员工，使全酒店的员工感受到了制度落实的必要性与严肃性，而不是一纸空文，员工都可以依照《制度》来要求自己，激励自己，制造了一种有据可凭，有据可依的良好环境，积极参与到消防安全工作之中的良好氛围。
在以后的消防安全工作中，我们将牢记江总书记的教导“隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山”，常抓不懈，做到思想上高度重视，制度上切实落实，警钟长鸣，把消防安全工作推上一个新台阶。
酒店安全工作汇报
酒店安全管理工作汇报
海事处安全工作汇报
酒店安全生产工作汇报（共7篇）
洒店平安安全工作汇报